Пекан 30г
Грецкий орех 40г
Тесто слоёное бездрожжевое 1 пласт
Сливочное масло 40г
Яйцо 1 шт.
Бадьян (анис) 1 шт.
Сахар 150г
Лимон ⅕ шт.
Гвоздика 1 шт.
Мука 2 ст. ложки
Вода 75 мл
- В разогретый сотейник насыпать 125г сахара. Когда сахар закарамелизуется и подгорит по краям, всыпать ещё 125г сахара и налить 75 мл воды.
- Добавить в сахар бадьян и гвоздику, подержать сироп на медленном огне, добавить лимонный сок и вываривать около 5 минут.
Совет от шефа:
Сироп готов, если капнуть каплю между двумя пальцами, раздвинуть их, а сироп будет тянуться тоненькой ниточкой
- На сухой и разогретой сковороде обжарить орехи.
- Остывшие орехи переложить в блендер, добавить 40г размягчённого сливочного масла, 3 ст. ложки сиропа и перемолоть, оставляя структуру орехов.
- Размороженное слоёное тесто и стол посыпать 2 ст. ложками муки, раскатать пласт скалкой.
- Разрезать тесто на 4 прямоугольника, на каждый прямоугольник в центр выложить широкой полоской ореховую начинку, не доходя до краёв.
- По бокам сделать неглубокие надрезы около 2 см симметрично в виде ёлочки. Начиная загибать сверху в центр, сплести косичку (полоски накладывать друг на друга). Конец загнуть вниз под слойку.
- То же самое проделать с остальными заготовками.
- Застелить пергаментом противень и переложить на него слойки.
- Взбить яйцо в лейзон, добавить немного воды и смазать каждую слойку с помощью кисточки. Сверху украсить несколькими пеканами.
- Слойки отправить в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут.
Каждый кленовый пекан полить сиропом.
