1081 подписчик

Луковый суп. Французское ресторанное блюдо на Русской кухне

22 ноября 202022 ноя 2020

1 мин

Приготовить луковый суп не так то сложно. Самое главное, быть аккуратным и внимательным к мелочам.

Как и любое блюдо Французской кухни, если сделать ошибку на каком либо этапе, можно испортить все блюдо. Что же, смотрим видео, готовим суп, и обращаем внимание на мелочи.

Нам понадобятся:

лук репчатый- 5 средних луковиц;
масло сливочное - 100 гр.;
говяжий или куриный бульон - 1000 мл.;
белое сухое вино - 1000 мл.;
сыр - 100 гр.;
багет - 1 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
тимьян молотый, черный перец, соль - по вкусу.

Начинаем готовить:

мелко режем лук и чеснок. Помещаем их на сковороду, где жарим на среднем огне на сливочном масле. Для двух порций супа потребуется около четырех-пяти средних луковиц. Лук можно жарить сразу в кастрюле;

внимательно следим за луком на сковороде, лук сначала выделит сок, а затем когда сок выпарится, нужно влить в него белое вино;
добавляем тимьян, солим по вкусу. Непрерывно помешиваем лук и следим за тем, чтобы он не подгорел, и не начал менять свой цвет на коричневый раньше времени. Как только вино выпарится, начинаем понемногу подливать в лук бульон;

далее процедура одинаковая. Как только бульон начинает выкипать, мы подливаем еще немного бульона и снова его выпариваем. Не забываем помешивать;
таким образом мы "жарим" лук примерно пол часа (можно и больше). Со временем луковая масса станет более однородной и коричневатой по цвету;

теперь заливаем полученную луковую массу остатками бульона, либо добавляем лук в бульон (смотря в чем вы начали жарить лук). Пробуем на соль, добавляем лавровый лист, черный перец, доводим до кипения и снимаем с огня;

обжариваем кусочки багета с одной стороны на сковороде без масла до образования тонкой, хрустящей корочки. Следите внимательно за тем, чтобы хлеб сильно не подгорел;
теперь разливаем суп по тарелка, и помещаем кусочки хлеба прямо на суп своей не обжаренной стороной. Посыпаем сверху тертым сыром и ставим тарелки в нагретую до температуры около 150 градусов духовку;