Без него представить новогоднее застолье невозможно. Холодец. Одни его не жалуют, другие обожают. Но что там с пользой?
От еды для бедных до деликатеса
Прадедушкой русского холодца был самый обычный наваристый бульон из костей и мяса, его варили с незапамятных времен на севере кочевые народы. Позднее эту еду брали с собой в дорогу воины, охотники, купцы и путешественники. Носили холодец чаще всего в берестяных торбах. Чтобы согреться зимой, разогревали на костре и ели как наваристый сытный бульон или употребляли в пищу холодным, разрезанным на куски.
Как такового рецепта холодца на Руси не было долгое время. Остатки еды после обильных застолий заливали бульоном и выносили на мороз. Готовое варево (в нём было всё что не доели знатные люди) отдавали слугам. То есть долгое время это блюдо считалось едой бедных.
Хотя есть свидетельства, что его обожал есть на обед с горчицей и капустой Пётр I, который видел, как в богатых домах Франции на обед подают желеобразное мясное блюдо.
Деликатесом холодец стал позже, когда в России всё французское было в моде. Те, кому позволяли средства, выписывали из Парижа поваров. Они-то и обучили наших готовить заливное блюдо «галантин».
Ведущий программы «Живая еда» на НТВ Сергей Малозёмов выведал классический рецепт во время командировки во Францию. Именно он упоминался в знаменитом кулинарном справочнике Александра Дюма:
- Сварить бульон на вине, курице, овощах и телячьей ноге.
- Обжарить и фламбировать пылающим арманьяком куриную печень.
- Приготовить из неё и смеси куриного и свиного филе фарш. Подлить туда ещё арманьяка.
- Затем всё это вместе с отварным куриным филе зашить в кожу, целиком снятую с курицы.
- Потом рулет заворачивается в полотенце и долго варится, далее отправляется в холодильник. И только после этого можно подавать к столу!
Братья холодца
У нашего холодца есть и другие родственники в разных кухнях мира. Например, в Грузии очень популярно блюдо мужужи. Разрезанные пополам свиные ножки с кожей, уши и хвосты с луковой шелухой варят 40 минут. Затем мясные продукты заливают процеженным бульоном и добавляют перец, соль, горошек, кинзу и дзмари — местный винный уксус. После продолжительной варки охлаждают до желеобразного состояния.
Ещё один аналог холодца — молдавский студень из петуха — рэсол. Даже в Америке есть свой холодец — аспик. Особую популярность он приобрёл после Второй мировой войны. В то время в магазинах всё чаще стали появляться рубленные овощи в лимонном желе, заливные ананасы и огурцы. Сегодня на день Благодарения американцы часто делают томатное заливное.
Польза желатина
Желатин — это обработанная форма коллагена, который является основой соединительной ткани организма. Он придаёт коже эластичность и выполняет роль своеобразного каркаса.Чаще всего его изготавливают из костей крупного рогатого скота. После переработки получается безвкусное вещество, не имеющее запаха. Хорошая новость для вегетарианцев — нечто подобное желатину можно добывать из бурых и красных водорослей, растущих в Тихом океане, а также Белом и Черном морях. Полученный продукт называется агар-агар. Интересно, что оба продукта примерно идентичны по своим свойствам. В них содержатся белки, витамины и минералы. А также глицин — аминокислота, влияющая на развитие умственной деятельности. Кроме того, в желатине есть сера, фосфор, кальций и коллаген, так необходимый при заболевании суставов. Именно поэтому при переломах и некоторых других заболеваниях врачи советуют есть холодец или заливное. Но не стоит считать это блюдо лекарством — жира там тоже очень много, так что лучше есть небольшими порциями и не забывать о традиционной терапии.
Как варят холодец дома, вы наверняка знаете. А вот как его готовят в промышленных масштабах:
Гастрономический аттракцион
Для почитателей этого зимнего угощения ежегодно в последнюю субботу января устраивают фестиваль «Русский холодец» в Павловском Посаде. Там можно поучаствовать в скоростном поедании этого блюда и оценить разнообразные кулинарные шедевры — многоярусные холодечные торты, студни в виде сказочных дворцов и многое другое. А ещё убедиться в справедливости старой поговорки: «На дворе студень — мёрзнуть будем, на столе студень — тепло людям».
Читайте также: Горчица — чем наша русская отличается от горчицы из других стран?
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно
