Живая Еда с Сергеем Малозёмовым

Скорость обмена веществ — это не только генетика, но и питание: то, как организм расходует энергию и превращает еду в топливо, зависит и от того, что лежит на тарелке. Метаболизм поддерживают термогенные соединения из острых и пряных продуктов (капсаицин, гингерол, катехины), полноценный белок (на его переваривание уходит больше всего энергии — это называется термическим эффектом пищи), клетчатка (сглаживает скачки глюкозы и надолго насыщает), кофеин (помогает организму использовать жир как топливо) и йод — без него щитовидная железа не может вырабатывать гормоны, задающие темп обмена веществ...

Американский стартап «Offbeast» разработал цельную говядину, которая на 50% состоит из мяса и на 50% из растительных ингредиентов. Продукт сохраняет мышечную структуру волокон благодаря запатентованной технологии «Cross-Fiber Assembly», которую можно интегрировать в существующие линии переработки мяса. Технология превращает неструктурированные мясные ингредиенты (фарш, жир, коллаген) в выровненные мышечноподобные волокна, соединённые растительным связующим. Такой подход увеличивает запасы говядины...