Есть один немножко матерный мем про грузинское вино в 7 утра, который рифмуется с названием нашего сегодняшнего героя; погуглите сами, если хотите)
А я пока расскажу про одно из самых любимых своих грузинских блюд. Кушанье это - сезонное, его родина опять Кахетия.
Этот текст продолжает серию постов про грузинскую кухню. Все тексты можно будет найти по тегу #лизо_еда
Что это вообще такое?
На фото - мой последний чакапули перед закрытием грузинско-российской границы в марте 2020 года. Вот как доела его - так почти сразу пришли новости о закрытии, и пришлось срочно из Тбилиси стартовать.
На самом деле, про вино в самом начале статьи я написала не зря - вино в чакапули идёт в обязательном порядке.
Блюдо является сезонным, традиционно пасхальным. Два главных компонента эталонного классического чакапули - это молочный ягнёнок и тархун. И если искомого ягнёнка в Грузии можно добыть практически в любое время года, то молодой тархун готов как раз примерно в апреле.
На вкус получается что-то невероятное: нежнейшее мясо, ароматы тархуна и кинзы, кислинка от белого вина и пряный бульон. Короче, это - что-то, и это что-то - одно из любимейших моих грузинских блюд.
Как это готовить?
Мясо.
Ягнёнок должен быть действительно юн: молочный или сразу пост-молочный. Если с таким ягнёнком у вас проблемы (а у нас в Петербурге вот проблемы), то заменяйте его на телёнка, с этим попроще.
Мясо нужно разрубить на среднего размера куски (не мельчите) прямо с костями.
Не мясо.
Остальные ингредиенты:
- тархун (реально много: пучка два, не меньше, а то и больше - в зависимости от количества мяса)
- кинза (тоже от полутора-двух пучков)
- репчатый лук (2-4 довольно крупных луковицы)
- кислая слива, несколько штук (если не сезон - я заменяю на сок лимона; или даже натираю немножко лимонной цедры на тёрке, с замороженного лимона, кстати, она трётся легче. Чакапули с цедрой сразу перестаёт быть классическим, но остаётся очень вкусным с интересной ноткой)
- белое сухое, чем насыщеннее - тем лучше ( в идеале грузинское, но это ж кощунственно в нашей ситуации. Поэтому в данной ситуации я за Испанию или ЮАР, например)
- сливочное масло - опционально, если вы любите понаваристее.
- специи: молотый кориандр, красный перец (чуть), соль. Я сыплю сванскую соль и кориандр, и этим ограничиваюсь, но по каноническому рецепту сванская сюда не очень подходит, предупреждаю честно.
- чеснок (грузинские хозяйки кладут стебли чеснока, но у нас это тоже дефицит, я измельчаю несколько долек в чеснокодавилке)
Процесс.
Самым сложным был подбор ингредиентов - а готовить это всё уже несложно!
1. Зелень режем крупно, удаляем жесткие стебли кинзы и тархуна
2. Лук режем довольно крупными полукольцами
3. Чеснок пропускаем через давилку
4. Мысленно делим все приготовленные продукты на три и более частей - в зависимости от размера кастрюли, и начинаем укладывать всё слоями.
5. Кастрюля: я использую просто большую обычную кастрюлю с утолщённым дном.
6. Первый слой - мясо
Второй слой - масло, при необходимости
Третий слой: лук
Четвёртый слой: зелень, специи, цедра лимона/сливы и чеснок сверху
Далее всё заново, пока не кончится заготовленное сырье или кастрюля.
7. Закрываем крышкой и включаем под нашей кастрюлей большой хороший огонь. Как закипит - делаем средний, но не маленький, блюдо должно готовиться активно.
8. Минут через 40-45 после кипения (ароматы уже будут ого-го), заливайте в кастрюлю заготовленное вино, не забыв его при этом продегустировать, и чуть уменьшайте огонь.
9. Еще минут 15-20 - и всё, дело сделано!
Нюансы
Эту пищу богов готовить действительно несложно, но нюансов два - поиск хорошего мяса и цена этого мяса.
В остальном - невероятно вкусное и аутентичное, но при этом нетрудоёмкое блюдо.
Приятного аппетита!
