Круассаны известны по всему миру. Практически каждый, если и не пробовал эту французскую выпечку, то наверняка слышал о ней. Рецепт настоящего французского круассана я не воспроизведу, но поделюсь тем, что когда-то увидела у одного испанского кондитера. Процесс не из быстрых, но он стоит того, поверьте.
Слоёное тесто из этого рецепта универсальное. Можете готовить любые слоёные булочки или пирожки. Но мне нравится вкус и структура самого круассана, ароматного чая или кофе к нему достаточно.
Сразу предупрежу, что это совершенно не диетическое изделие, поэтому все, кто себе такое не позволяет, зажмуртесь:-)))
На 12 круассанов нам понадобится:
500 г пшеничной муки
75 г сахара
1 ч.л. соли
100 г сливочного масла комнатной температуры (не менее 82%)
25 г свежих дрожжей (10 г сухих)
100 мл теплого молока
130 мл воды
250 г холодного сливочного масла (не менее 82%)
Для покрытия:
1 яйцо
1 яичный желток
30 мл молока
Видеорецепт находится в конце статьи.
Муку, 100 г сливочного масла комнатной температуры, сахар, соль, дрожжи и тёплое молоко соединяем. Начинаем вымешивать тесто. Можно сделать это планетарным миксером или, как я, руками.
Как объедините между собой все ингредиенты начинаем вливать воду. Сразу всю не выливайте, смотрите на консистенцию теста. Когда оно соберётся в комок, выкладываем его на рабочую поверхность и продолжаем замешивать. Не жалейте времени, сил и своей любви:-) По мере вымешивания тесто перестанет липнуть к рукам и поверхности, станет более эластичным. Таким тестофитнесом я обычно занимаюсь около 15 минут, не меньше.
Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 4-8 часов. Я убираю на ночь.
Холодное сливочное масло (из холодильника) укладываем между двумя листами пергамента, раскатываем в прямоугольник. Убираем в холодильник на 30 минут.
Достаём тесто. Раскатываем его в прямоугольник толщиной около 7 мм.
На одну половину теста укладываем пласт сливочного масла, накрываем второй половиной теста. Прижимаем края.
Поворачиваем сплошным краем теста к правой руке. Немного присыпаем мукой. Начинаем раскатывать тесто от центра вниз и вверх, затем немного в стороны. Должен получиться прямоугольник толщиной 7-8 мм.
Припудриваем поверхность теста мукой. Подворачиваем нижний край теста до 2/3 прямоугольника. Верхний - до 1/3. Складываем пополам. У вас получится 4 слоя теста.
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Достаём тесто. Укладываем сплошным краем к левой руке. Раскатываем вверх и вниз, немного в стороны, толщина около 6 мм.
Припудриваем мукой. Верхний край складываем до 1/2 прямоугольника. Накрываем нижней половиной. Получилось 3 слоя.
Заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник на 30-40 минут.
Достаём тесто, укладываем сплошным краем к правой руке. Раскатываем вверх, вниз, немного в стороны. Должен получиться прямоугольник толщиной около 5 мм, примерно 27х50 см.
Обрезаем края со всех сторон. Примерный размер прямоугольника 25х48 см.
Обрезки я скрутила в произвольную форму и запекала с остальными булочками.
Делим тесто на 6 прямоугольников. А каждый прямоугольник - на 2 треугольника. Я делаю не слишком широкие прямоугольники. Поэтому при подъеме теста часть круассанов похожа на булочки-розочки. Если вы хотите сохранить форму круассана, то делайте более широкое основание у треугольников и плотно их скатывайте.
Накрываем треугольники плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
В середине основания треульника делаем небольшой надрез и скатываем рогалик. Выкладываем круассаны на противень, оставляя расстояние между ними.
Соединяем молоко, яйцо и желток. Взбалтываем.
Смазываем круассаны. Убираем их на расстойку в тёплое место примерно на 2 часа.
По истечении этого времени смазываем повторно.
Выпекаем при 200°С около 6 минут, далее сбавляем до 180°С и оставляем на 10-15 минут.
Достаём круассаны, снимаем с противня и даём немного остыть. По мере остывания разрез будет более пористым.
Круассан получается хрустящий снаружи, пористый внутри, со сладковато-сливочным вкусом. Не на каждый день, но иногда себя можно таким побаловать.
