Джейми Оливер – замечательный человек и прекрасный повар. Мне нравится его манера общения с публикой и его методы приготовления пищи, а учитывая тот факт, что он ещё и популяризатор здорового питания и отказа от фаст-фуда (читай Макдональдса), это добавляет ему в моих глазах ещё как минимум 80 очков. В моём, если можно так сказать, репертуаре несколько его рецептов, которые я с достаточной регулярностью готовлю. Иногда добавляю какие-то свои нотки, но в целом его рецепты меня полностью устраивают. Вот и в этот раз мне попалась на глаза одна его книжка, в которой я нашел рецепт куриного рагу в средиземноморском стиле. Казалось бы, ну что может быть необычного в тушеной курице? Оказывается, тот самый средиземноморский стиль. Очень интересные добавки! Ну да вы сами вскоре всё увидите.
Средиземноморье большое и включает в себя множество кухонь, довольно сильно отличающихся друг от друга: испанская, итальянская, греческая… А ведь есть ещё марокканская, суданская и египетская! Не знаю, к какой именно относится это рагу, видимо, Джейми сделал его под впечатлением различных кухонь этого региона. А может быть, это блюдо относится к какой-то определенной, не берусь судить. Главное, что получилось вкусно, готовилось довольно быстро, единственное - пришлось повозиться с подбором ингредиентов. Вот к ним-то мы сейчас и перейдём.
Итак, что нам потребуется:
- 6 куриных бёдер на кости (можно было бы и 8 для такого количества соуса);
- 2 небольших луковички и кусочек порея;
- 3 крупных зубчика чеснока (можно больше);
- 3 небольших лавровых листа;
- 2 веточки розмарина;
- 1 сладкая перчина;
- 1 острая перчина (это я от себя добавил, люблю остроту);
- 0,5 литра куриного бульона;
- 1 стакан красного сухого вина;
- 1 ст. ложка каперсов;
- маленькая баночка анчоусов;
- 400 мл резанных томатов;
- соль, перец, растительное (оливковое) масло.
Режем лук полукольцами, порей кольцами, сладкий перец полосками, а чеснок рубим. Острый перец положим целиком, так же, как и розмарин.
Анчоусы порубили помельче. Вот всё и готово к началу приготовления. Как видите, времени на подготовку ушло совсем не много.
Все иностранцы рекомендуют для приготовления подобных блюд кастрюлю-кассероль. Это целый вид полукастрюль, полусковородок с толстыми стенками для обжаривания и тушения пищи. Изначально они делались из керамики, сейчас в ход идут различные металлы и покрытия. Я, естественно, взял казан. Что может быть лучше чугунной посуды для такого метода приготовления пищи?
Мой казан, вернее, мои казаны сопровождают меня по жизни. Для меня было большой проблемой найти казан для использования на металлокерамической и индукционной плите дома. И вот, пожалуйста, такой имеется - казан Биол. У него плоское дно! Объёмы разные. На мой взгляд, для дома нужно где-то от 6 до 8 литров. Ну максимум 10, больше не надо, на плите не поместится.
Выливаем в казан полстакана растительного масла (ну не нравится нам запах пищи, пожаренной на оливковом!). Сильно его разогреваем и обжариваем всю курицу партиями до золотистой корочки.
Должно получиться примерно вот так. Откладываем на тарелку, покрытую двумя слоями бумажных полотенец, чтобы стекло лишнее масло.
Следом в казан отправляем лук: сначала идёт репчатый, потом, минут через 5, порей. Нужно, чтобы репчатый начал карамелизоваться, а порей просто размягчился.
Прошло минут 8-10 с момента закладки лука, добавляем анчоусы и чеснок.
Как только чеснок дал сильный, ни с чем не сравнимый аромат, выливаем резанные томаты.
Дали забулькать, положили лавровый лист и веточки розмарина.
Практически сразу выливаем бульон. Он у нас был комнатной температуры, так что надо ему тоже дать разогреться до кипения.
Когда соус в казане закипел, возвращаем туда куриные бёдра.
Дадим прогреться под крышкой минут 10.
Солим, перчим, пробуем. Если требуется, процедуру повторяем до достижения нужного эффекта. Не забывайте, что у нас будут ещё и каперсы, а они солёные.
Под крышкой тушим на слабом огне в течение 40 минут.
За пять минут до готовности положили каперсы. По истечении времени, просто сдвигаем кастрюльку (в нашем случае - казан) на холодную конфорку, и пусть она постоит. На самом деле, чем дольше стоит, тем лучше будет. В идеале - до охлаждения до комнатной температуры, но есть можно и сразу. Не обожгитесь!)))
Друзья! Это здорово! Мягкая, ароматная, безумно вкусная! В качестве гарнира - рис, кускус, булгур или паста. Соуса получилось очень много. Выбрасывать его рука не поднималась, и, естественно, следуя правилу: на кухне ничего не пропадает, я приготовил на его основе отличный гарнир. Но вот это уже следующая история)))
Приятного аппетита!
Читайте на нашем канале:
Курица, запечённая с виноградом
Филе индейки в сырном соусе
Запечённая маринованная курица
Чахохбили
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мужскаяеда, #вторыеблюда, #курица,
