Халасле исконно Венгерское блюдо,дословно-рыбацкий суп.Впервые прибывшим в Венгрию обязательно предложат это блюдо на дегустацию.Скажу вам честно это кулинарный шедевр,со своим только сочетанием вкуса и концентрации аромата,попробовав раз,уже никогда не откажете себе в удовольствие,повторить и не один раз.Изначально это была тушёная рыба с очень большим количеством репчатого лука и сладкой паприкой.Со временем,варево стали разводить пожиже,т.е. оно превратилось в суп.Именно с тех,давних пор суп халасле вошёл в тройку всех самых известных супов.В наши времена рестораны всего мира предлагают множество рецептов этого блюда и какой из них настоящий,классический ответить очень непросто.Даже в самой Венгрии традиционное халасле в разных регионах имеет множество вариантов.Есть Дунайский халасле,халасле с берегов Тиса и,конечно с берегов Балатона.Основа у все обязательно одна-свежайшая и разнообразная речная рыба(окунь,щука,судак,сом,карась),который как алмаз в короне венчает речной гигант-КАРП!!!
Всю рыбу,кроме карпа,кладём в кастрюлю,от карпа в ход идут голова,плавники,позвоночник.Добавляем сладкий зелёный перец и помидоры,после чего варим 1,5 часа.И чем разнообразнее первая партия рыбы,тем наваристей получится бульон.Ни в коем случае не пытайтесь добавить морскую рыбу,это табу,это уже совсем не Венгерская кухня,эти ингредиенты сюда не вписываются.Очень важный момент,который обязательно надо учитывать,в суп халасле входит репчатый лук,но не молодой,а полежавший,"старый",не пытайтесь заменить молодым зелёным.Паприку используют в виде порошка (правильную).Нельзя пасту из паприки и высушенную целиком.Главное лук и вот ему мы и посвятим подробное описание. Мелко нарезанный лук тушим в жире или масле,после чего для усиления аромата ещё поджариваем.Вкус только усилится!Доводим до закипания,после чего огонь на минималке и продолжаем тушить 3-4 минуты,на сильном огне будет горьковатый привкус и очень тёмный цвет.Бульон с первичной рыбой процеживаем на мелком сите.
Рыбу,сваренную в нём,тоже протираем,получится очень густая основа без косточек.Никто в процессе поедания не должен пострадать!В готовое изделие добавляем приготовленную ранее поджарку,доводим наше добро до кипения и смело кладём большие куски речного карпа.Варим ещё 10-15 минут.Вот,практически всё и готово.Обязательное условие-дать настояться два часа!!!
Подавайте с хлебушком,а для любителей остренького,отдельно нарезать жгучий перчик.В отличие от нашей ухи, нивкоем случае,не добавляйте укроп,это убьёт блюдо!Всем приятного аппетита,ниже количество ингредиентов на 10 порций. 1.Речная рыба(можно мелочь)-2 кг. 2.Карп (желательно с икрой). 3.Лук репчатый "старый" 3-4 штуки. 4.Сладкий зелёный перец-1 шт. 5.Паприка (порошок)-3-4 стол.ложки. 6.Крупные помидоры-2 шт. 7.Соль по-вкусу.
Подписывайтесь,ставьте лайки,пишите.Ещё встретимся.
