Приготовила пирог со сметано-йогуртовой начинкой. Получилась очень нежная, воздушная и вкусная начинка с песочным тестом. Хороший и быстрый в приготовлении вариант для десерта к чаю или кофе!
Ингредиенты для теста:
1. Мука пшеничная - 230 гр.
2. Сахар - 80 гр.
3. Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
4. Соль - щепотка.
5. Масло сливочное - 150 гр.
6. Желток от 3 средних яиц.
Ингредиенты для начинки:
1. Сметана 20% - 350 гр.
2. Йогурт без сахара - 350 гр.
3. Сахар - 150 гр.
4. Ванилин - 1 п.
5. Крахмал кукурузный - 40 гр.
6. Белок от 3 средних яиц.
7. Соль - щепотка
Приготовление теста:
1. Смешать все сухие ингредиенты: мука, пудра, соль, разрыхлитель.
2. Добавить холодное нарубленное масло и быстро перетереть в крошку руками, пока масло не растаяло.
3. Добавить желтки и быстро замесить тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
4. Тесто разделить на три части. 2/3 завернуть в пакет и убрать в холодильник. 1/3 теста завернуть в пакет и убрать в морозилку.
Приготовление начинки:
1. Смешать сметану, йогурт, сахар, ванилин и крахмал до однородной массы.
2. В отдельной миске взбить белки с солью до пышной пены.
3. В несколько этапов добавить взбитые белки в смесь и аккуратно венчиком смешать (не взбивать).
4. В форму для выпекания из 2/3 теста сформировать дно. У меня форма диаметром 24 см.
5. Вылить в форму всю начинку.
6. Заранее хорошо охлажденую 1/3 теста натереть на тёрке и аккуратно выложить поверх начинки.
7. Выпекать пирог в заранее разогретой духовке до 180 градусов 50 минут, до золотистой корочки. Центр пирога должен подняться. Может немного потрескаться - ничего страшного. По мере остывания пирог немного осядет. Начинка сначала будет очень мягкой, поэтому пирог нужно охладить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник на пару часов. Начинка стабилизируется и будет похожа по консистенции на чизкейк.
Готово! Приятного аппетита!
