Сегодня не столько рецепт, сколько принципы, по которым формируется рецепт приготовления плова. А рассмотрим способы приготовления на примере блюда из макарон. И немного истории.
Летом следующего года исполнится ровно 20 лет, как первый раз приготовил плов под руководством профессионального повара. Обучение происходило очень интересно, сестра повела нас с женой на базар, в Узбекистане это было. Садимся за столик в кафешке, заказываем одну порцию плова, делим ее на три части и пробуем, при этом сестра рассказывает, какие компоненты использовались и как он был приготовлен. В следующей кафешке все повторялось заново. Сколько прошли кафешек, трудно сказать, не все это точно, остановились только, когда уже больше перестало влазить. Надеюсь понятно, почему брали одну порцию на троих, иначе не смогли бы попробовать столько разного плова.
А на следующий день сестра объяснила, из каких компонентов удобнее всего готовить. А самое интересное, что такой способ приготовления сам уже использовал, только для приготовления макарон.
Давно это было в те незапамятные времена, когда учебники, тетрадки и авторучки в школе ученикам выдавали бесплатно. Ездили мы с отцом на рыбалку, а поскольку лодка одна, оставался на берегу и кашеварил. Однажды желая приготовить суп из тушенки с макаронами, ошибся в пропорции. В воду выложил тушенку, довел до кипения и засыпал макароны, проще не придумать. Более ленивого горячего блюда сложно представить. Но воды было мало, а тушенка была жирной, в результате к моменту, когда макароны сварились, они начали поджариваться, а сами макароны, сваренные в мясном бульоне, приобрели приятный вкус тушенки. Так и стал, потом готовить макароны. Обязательно доводить до готовности во вкусном бульоне.
На фото жареное мясо, гусиный желудок, после того как мясо доведено до готовности добавляется вода чтобы получилась подлива. Видно ее на дне сковороды.
В сковороду вываливаем макароны. Макароны предварительно отварены до состояния, когда еще нет полной готовности и сердцевина еще немного твердая. Они дойдут до полной готовности, впитывая влагу из получившегося бульона в месте со вкусом, который Вы бульону придали. При таком приготовлении макароны ни когда не превращаются с размазню, им просто влаги не хватит, и можно использовать самые дешевые.
Так выглядят макароны в тарелке.
Причем тут плов? А технология та же.
Анекдот вспомнил. Приходит расфуфыренная дама в компьютерный магазин – «Мне нужен Ж-разъем.» Продавец объясняет, что таких разъемов не существует, дама возмущается, ругается на продавцов, что ее муж лучше знает, а тут незнайки работают. В итоге позвонили мужу, и муж говорит продавцу – «Попросите ее показать разъем, который ей дал, мне нужен такой ЖЕ».
Так вот о такой же технологии – готовится мясной бульон с приличным количеством масла в этом бульоне и варится рис. А в зависимости от того до какой степени прожарки Вы доведете морковь, получаете плов разных цветов от белого через красный, коричневый , до черного. А добавляя в рис сушеные фрукты и орехи, получаете дополнительные оттенки вкусов.
Думаю, что теперь используя любой рецепт из Инета, вы при помощи знаний о способе применения Ж-разъема, сможете приготовить вкусный плов.
Приятного аппетита.
