Не знаю ни одного человека, которому бы не нравилось копченое сало. У каждого хозяина свои секреты, которые не все любят раскрывать, поэтому сегодня я расскажу, на чем можно коптить сало.
Для копчения используют щепу или опилки определенных пород деревьев. Теоретически, коптить можно на чем угодно. На практике, почти всегда используют щепу или опилки деревьев лиственных пород или даже кустарники.
Чтобы вам было проще запомнить - все деревья и кустарники, что растут в саду, идеально подходит для копчения сала.
Древесина каких деревьев подходит для копчения
Путем многочисленных экспериментов было выявлено, что для копчения лучше всего подходят:
- яблоня;
- груша;
- вишня;
- слива;
- абрикос или персик;
- смородина;
- акация;
- можжевельник.
Кроме этого очень ценными для копчения считаются редкие породы деревьев, такие как:
- липа;
- клен;
- ясень;
- бук;
- дуб;
- осина;
- черемуха.
Особые гурманы используют даже виноград или ежевику!
Древесина каких деревьев не подходит для копчения
Чтобы не испортить свое сало никогда не используйте при копчении щепу или опилки хвойных деревьев. К ним относятся:
- сосна;
- ель;
- пихта;
- кедр.
Если добавить даже незначительное количество щепы, любой из перечисленных, вкус продукта сразу портится, приобретая неприятную горечь. Связано это с повышенным содержанием смол. Помимо этого, при сгорании они еще и выделяют вредные канцерогены.
Также не советую использовать для копчения березу. При сгорании она выделяет деготь, который портит вкусовые качества продукта.
Влияние определенной древесины на вкус копченого сала
А теперь самое интересное. Копчение можно сравнить с магией или искусством, так как сочетая и подбирая определенные породы дерева, вы можете напрямую влиять на вкус сала.
У людей, занимающихся этим делом много лет все это отлажено до автоматизма, ну а тем, кто пробует впервые, будет полезно узнать информацию ниже о некоторых видах древесины.
- Бук - максимально сохраняет исходный вкус сала, придавая ему еще и привлекательный внешний вид. При копчении на буковых стружках появляется очень привлекательная золотистая корочка. Можно использовать и для копчении рыбы.
- Ольха - обладает мягкой древесиной. Дым у ольхи также мягкий, для продукта нейтральный, поэтому не перебивает исходный вкус подготовленного для копчения мяса.
- Дуб - так как обладает очень жесткой древесиной, дым у дубовых опилок или стружки также резкий и насыщенный. Копчение с использованием дубового сырья придает свинине яркий, насыщенный темно-коричневый цвет, терпкий вкус и аромат. С дубом нужно быть поосторожнее. Обычно его добавляют в небольшом количестве к другой древесине для придания мясу более насыщенного цвета и аромата.
- Яблоня - пожалуй самое популярное среди народа сырье для копчения свинины. Идеально подходит как для мяса, так и для рыбы. Благодаря высокому содержанию в своем составе ароматических смол, наделяет мясо очень приятным вкусом и запахом.
- Груша - также содержит в изобилии ароматические смолы и сахара, но дым у нее не такой насыщенный как у яблони, поэтому ее чаще всего используют для копчения постной свинины или рыбы. Можно мешать с яблоней в пропорции 50/50 или 30/70, где 70 - это яблоня.
- Вишня - дым вишневых веток придает мясу очень красивый желтовато - золотистый оттенок и пикантный вкус с легкой горчинкой. Вишневую щепу можно сочетать с любой другой из садовых деревьев (яблоня, груша, слива и т.д.).
- Черемуха - дым от веток черемухи легкий, ароматный и к тому - же обладает бактерицидными свойствами. Получается очень необычное копченое сало.
- Можжевельник - самостоятельно для копчения не используется, его добавляют в небольшом количестве к дубу, ольхе, ясеню, клену. Можжевельник придает салу легкие нотки хвойного аромата. Вкус - на любителя, к тому же, можно легко испортить сало если положить его слишком много.
- Персик или абрикос - редко используется для копчения ввиду того, что данное дерево растет не везде. Для копчения сала подходит идеально, дает мясу насыщенный оранжевый цвет и вкус с нотками миндаля и персика. Если есть возможность достать абрикосовую щепу обязательно попробуйте, мясо получается очень вкусное и необычное.
- Клен - самостоятельно для копчения используется редко. В основном его добавляют к яблоневой и грушевой щепе. Вообще, клен идеально сочетается с любыми фруктовыми деревьями, дает красивый золотистый цвет и подчеркивает аромат, который дает дым от фруктовой щепы.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, будем учиться солить и коптить сало вместе!