Знаете почему я запекаю курицу не целиком, а разрезав пополам?
Будете смеяться!
Дело в том, что курица получалась у меня не всегда сочной. А тут, приготовила как-то половину курицы, купила у фермера, и получилась она невозможно хрустящей, вкусной, сочной. Сначала я думала, что это от тушки зависит. Но нет, хорошая тушка - это часть положительного результата, в последующие разы, другие, купленные в других местах, куры были так же вкусны. А половинками я запекаю курицу теперь для того, чтобы не "сглазить")))))
Ну а если серьезно, то я много изучала процесс приготовления и увидела видео, как готовил курочку Юлия Высоцкая. Благодаря ей, у меня теперь есть вкусный рецепт и правила, соблюдая которые я всегда на выходе имею вкусную курочку.
Правила:
свежая и качественная тушка, я беру фермерскую
обязательно мариную тушку за сутки в вакуумной упаковке или мокрым посолом
Рассчитываю время запекания по весу тушки. Обычно, на 1 кг надо 45-50 мин при 200 С. Или по принципу 15-20 минут на каждые полкило курицы + 20-30 минут на красивую корочку.
Секрет от Высоцкой: чтобы грудка была сочной, положите кусочки сливочного масла под кожу птицы.
А теперь сам рецепт.
Для половины тушки в 1 кг надо:
**
Маринад:
1 ст л - сванская соль
1 ч л — обычная соль
2 ст л растительного масла
**
Для запекания:
20 г — сливочное масло
2 ст л — растительное масло
Приготовление.
- Половину курицы маринуем: тушку обтираем как следует смесью для маринада, проткнув в нескольких местах зубочисткой, вакуумируем или оборачиваем плотно пищевой пленкой и убираем в холодильник в 4С на сутки или до утра.
- На следующий день вынимаем курицу из холодильника и даем ей нагреться до комнатной температуры.
- Освобождаем курицу от пакета, берем емкость для запекания и выкладываем тушку. Сверху смазываем растительным маслом.
- Ставим в духовой шкаф на максимум и запекаем 20-30 минут до румяной корочки. Пару раз открываем духовку и поливаем курицу вытопившимся жирком.
- Убавляем огонь до 200С и запекаем оставшееся время до готовности (на 450-500 г курицы необходимо примерно 20 минут).
- Вынимаем из духовки курицу, накрываем фольгой, даем постоять, чтобы соки разошлись.
- Подаем с соусом, например дзадзыки.
Приятного аппетита!
Мой инстаграм.
