Мягкий, нежный, в меру сладкий творожный десерт – чизкейк Нью-Йорк – любимец сладкоежек по всему миру. Этот десерт считается традиционным блюдом американской кухни и культуры, но похожие «творожные пироги» были известны ещё со времен Древней Греции: там их даже вручали в качестве главного приза победителям Олимпийских игр! Такая традиция, пожалуй, была полностью оправдана: нежный творожный чизкейк прекрасно восстанавливает силы и приводит настроение в отличную форму. Да и приготовить его теперь легко даже на домашней кухне!
Для приготовления чизкейка в форме диаметром 22 см нам понадобится:
- 300 гр. песочного печенья;
- 100 гр. сливочного масла;
- 600 гр. сливочного сыра;
- 150 гр. сахара;
- 200 мл. сливок жирностью 33%;
- 3 яйца
Чизкейк готовится очень просто, а получается маняще-вкусным. Результат действительно порадует, если вы ответственно подойдете к выбору главного ингредиента – творожного сыра. Классический рецепт предусматривает использование сыра Филадельфия, но качественные варианты этого продукта весьма проблематично найти в российских супермаркетах. За поисками сыра рекомендую отправиться в профессиональные кулинарные магазины: такие есть во всех крупных городах. Если не хочется тратить время на подбор специфичного продукта, филадельфию в рецепте возможно заменить на сливочный творожный сыр. Обратите внимание, чтобы этот продукт был без заменителей молочного жира.
За час до начала активного процесса необходимо достать все продукты из холодильника, чтобы они успели нагреться. Приготовление чизкейка начинается с основы – теста из печенья. Для этого измельчаем его в мелкую крошку с помощью блендера. Далее соединяем песочную крошку с мягким сливочным маслом, хорошо перемешиваем. Высыпаем смесь в круглую разъемную форму, формируем основу и бортики. Для того, чтобы было удобнее это делать, можно воспользоваться дном стакана или пластиковой лопаткой. Теперь перемешаем песочную основу в духовку: там она будет находиться 5-7 минут при температуре не ниже 180 градусов.
Переходим к творожной части будущего десерта. Соединяем сыр с сахаром и начинаем аккуратно вымешивать. Миссия состоит в том, чтобы растворить сахар, но не насыщать массу воздухом, иначе при дальнейшей выпечке в ней образуются пузырьки. Далее начинаем по одному вводить яйца в творожный сыр, тщательно перемешивая венчиком или лопаткой после каждого. Опять же: не переусердствуйте, не используйте для ускорения процесса миксер! Лишний воздух в творожной части при выпечке будет лишним.
После того, как все три яйца оказались в тесте, добавляем сливки и продолжаем вымешивать. В общей сложности процесс соединения жидких ингредиентов займет около 15 минут: проведите их с заботой о нежном вкусе будущего десерта. Далее нам предстоит выпечь чизкейк по следующей схеме: 10 минут при температуре 200 градусов, 45-50 минут при температуре 110-120 градусов.
После того, как вы выключили духовку, процесс приготовления ещё нельзя считать завершенным! Чизкейк необходимо грамотно довести до комнатной температуры (40 минут держать в выключенной, закрытой духовке, потом еще 40 в открытой), а затем переместить в холодильник минимум на 12 часов. У профессиональных кондитеров даже есть поговорка о том, что первые трое суток к чизкейку лучше не притрагиваться – не познаете всё богатство вкуса. Однако я по своему опыту могу сказать, что этому десерту достаточно и 12 часов, чтобы охладиться и пропитаться.
Подавайте чизкейк к столу со свежими фруктами и ягодами, черничным или клубничным соусом. Или отведайте его без добавок – оцените все грани богатого сливочного вкуса!
Понравилась статья? Жмите палец вверх и подписывайтесь на канал!
