Приветствую Вас!!!
Торты я пекла с детства, они были самыми простейшими: ванильный бисквит, крем на основе сливочного масла и сгущенки, закрашивала я эти крема Юпи - растворимыми красителями для разводных напитков, пропитывала сахарным сиропом. Тогда это было самое вкусное в голодные 90-тые.
Годы прошли я пробовала печь медовики, потом мне попался удивительный рецепт финикового торта, ему на смену пришел Наполеон, молочная девочка... И Вот с молочной девочки и началась моя любовь к тортам. Я впервые испробовала в работе крем на основе крема чиз и тут все завертелось.
Крем чиз вообще совершил переворот в кондитерском искусстве, он позволяет "вытворять" такие шедевры, которые не подвластны другим кремам.
Плотная структура, хорошо держит форму, неповторимый вкус это бомбический прорыв.
Конечно у него есть и свои ярые фанаты, так и не ценители этого крема. Да, к сожалению попадаются такие, в моей практике были клиенты, которые говорили, что торт с пластилиновым кремом они не хотят и они приверженцы старой доброй классики.
С чего же начать печь тортики для себя?
На мой взгляд, лучше всего начинать с коржевых тортов, они обычно просты в изготовлении, не требуют форм для выпечки, использовать для обрезания коржа можно обычную тарелку. К таким тортам относятся Медовик, Наполеон, Молочная девочка и ее разновидности ( Карамельная, Шоколадная) и т. п.
Крема можно использовать тоже простые: заварной, сметанный, на основе сливочного масла и сгущенки обычной или вареной.
Есть ещё огромный плюс этих тортов они потрясающе вкусные.
Следующим этапом покорения кондитерского искусства я б назвала выпечка бисквита. Если Вы научились печь бисквит это 90 процентов успеха!!! Вам достаточно найти удачный рецепт ванильного бисквита, который послужит Вам основой для любого рода начинок таких как ягодные прослойки, консервированные персики или ананасы, сочетать с орешками, карамелью и т п.
К бисквитным тортам подходят плотные по структуре крема, такие как на основе крема чиз, маскарпоне, риккоты, сливочного масла и сгущенки.
Второй этап это шоколадный бисквит, который так же послужит базой для многих вариаций тортов.
Самым важным в познании изготовления бисквита это хорошо взбитые яйца, здесь уже не обойдешься ручным венчиком, нужен мощный миксер. Для выпечки нужна форма с разъемным дном или кондитерское кольцо. Силиконовая лопаточка тоже станет Вашим любимчиком, без которой не замесишь бисквитное тесто.
Если Вы покорите эти азы, то следующий этап это научиться собирать торт, отправлять торт на стабилизацию, внешнее покрытие торта кремом и выравнивание. И самое интересное это его оформление.
Оформление у торта это всегда индивидуальный, я бы даже сказала интимный процесс. Торт делается тематический или посвящен содержанию торта, например, торт Черный лес оформляют вишнями, черешней или коктейльной вишней, а Медовик традиционно обсыпают медовой крошкой из остатков коржей.
Тематическое оформление подразумевает оформление к определенному событию, например, на день рождение делают поздравительную надпись, ставят свечи, а на торты свадебные свою атрибутику: цветы, фигурки молодожён.
Если я вдохновила Вас на повод испечь тортик и окунуться в волшебный мир кондитерского искусства, то дерзайте!!!
Присылайте фото своих тортиков в комментариях, мне будет очень любопытно посмотреть на них!!!
Ещё больше рецептов тортов на моём канале, Вы можете найти в статье обзор рецептов тортов на моём канале. В этой статье собраны все ссылки на мои рецепты тортов.
