Чизкейк Нью-Йорк

Добрый день, уважаемые читатели.

Хочу порадовать ваш взгляд довольно простым и вкусным рецептом чизкейка.

Этот рецепт классического чиза.

По моему опыту, простейший. Справилась с ним с первого раза.

Сразу оговорюсь, десерт не из дешёвых, но вкусный и не приедается.

Ингредиенты (рассчитано на форму диаметром 22 см)

Для основы, "коржа"

• Любое печенье типа сахарное. Я беру Юбилейное, традиционное - 300 гр. Цена 75 руб

• Сливочное масло - 100 грамм. Цена 58 руб

Для крема

• Сливочный сыр (надо брать именно сливочный сыр, а не творог или заместитель). Рекомендую Филадельфию или Креметту, у нас, например, продают на развес - 600 грамм. Цена 220 руб

Филадельфия на развес из ведра на 20 кг. Тут грамм 550

• Сахар - 150 грамм. Цена 12 руб
• Яйцо сорт С0 или крупный С1 - 3 шт. Цена 21 руб
• Сливки жирности 30-33% - 200 мл. Я беру Вкуснотеево, самые жирные, получается очень приятный сливочный вкус. Цена 95 руб .
• Ванильный сахар, буквально пару щепоток. Цена 3 руб

Итого: 484 руб

Масло заранее достать и поставить размягчаться.

Абсолютно все продукты должны быть комнатной температуры, не забудьте все достать из холодильника.

Итак, в первую очередь займёмся основой. Печенье превращаем в крошку в блендере. Если под рукой такого помощника нет, воспользуйтесь пакетом и скалкой.

Плотно завяжите пакет с печеньем, выпустив воздух и катайте по нему скалкой. Мне этот процесс даже нравился.

Добавляем масло сливочное и хорошенько перемешиваем.

Вот такая крошка должна получиться.

Когда основа готова, выкладывем крошку в форму и уминаем ее. Рекомендую пользоваться кружкой или мне сподручнее питчером (молочник) металлическим орудовать

Хорошо утрамбовываем, формируем бортики

Далее на 10-15 минут ставим основу в духовку. Сильно жарить-румянить не надо, просто слегка припечь. Обычно ставлю на 180-200°. Вторая полка, оба тэна.

У нас частный сектор и напряжение скачет. Поэтому духовка часто выдает температуру то меньше, то больше.

Займёмся пока вкуснейшей начинкой.

Берем наш сыр и вымешиваем его до однородности.

Я пользуюсь мешалками на миксере, можно вилкой

Хорошенько мешайте

Ни в коем случае не взбивайте массу ни на каком этапе, только аккуратно мешать.

Далее добавляем сахар, мешаем. Все до однородности.

Добавляем по 1 яйцу, хорошо мешаем.

Яйца с оранжевым желтком попались, смесь слегка желтая

И вливаем сливки, мешаем опять. Смесь должна получиться без единого комочка, как очень густая сметана

Помогайте при вымешивании силиконовой лопаткой или ложкой

Заливаем всю массу в основу, уже выпеченную и остуженную

Уже почти готово, почти получилось

Слегка и очень аккуратно постукиваем и двигаем форму, чтобы начинка утрамбовалась. Можно оставить на ровной поверхности на пару минут, но не больше. Так мы избавимся от пузырьков и трещин.

Ставим чиз в духовку, также на 2 полку, оба тена.

Сначала 180-200°на 15 минут.

Далее уменьшаем мощность, 100-120°. Тут индивидуально, от 40 минут до 90 минут.

Через 40 минут загляните к вашему Нью-Йорку, посмотрите, как он там поживает.

В идеале, чуть подрагивает серединка, остальное неподвижно.

Уже пахнет вкусно, но еще нельзя трогать

Чиз не любит перепад температуры, оставьте его в духовке до остывания, немного пусть постоит при комнатной температуре.

А потом - в холодильник. Настаиваться чиз должен не менее 8-10 часов, а по хорошему пик вкуса на 2-3 день.

Резать чиз рекомендуют ледяным ножом.

Я особой разницы не увидела, справляюсь обычным.

Можно приступать к дегустации

Несколько советов

! Продукты только комнатной температуры

! Масло должно растаять само, не пользуйтесь микроволновкой

! Ни в коем случае не используйте миксер с обычными мешалками, чтобы не взбить смесь