Макаронные изделия существуют во всем мире. В России всем знакома домашняя лапша, в Японии – удон, соба и др, у Тюрков – Бешбармак, но больше всех знаменита макаронными изделиями Италия.
Еще во времена Римской империи, люди смешивали муку с водой, раскатывали и делали нечто похожее на лапшу для бешбармака, тогда это называлось lagana. Могу предположить, что лагана стала прародительницей лазаньи, ведь эту пасту в те времена запекали с жидкой составляющей в печи.
Макаронные изделия, которые мы знаем сейчас стали формироваться ближе к средневековью. Именно в то время определилось шесть основных видов пасты:
- Длинная;
- Короткая;
- Для супов;
- Для запекания;
- Фигурная;
- С начинкой.
История возникновения
И если раньше во времена римлян лагану запекали в жидкости используя печь, то теперь начинают варить ее в воде привычным нам способом (иногда макароны варили в молоке). Кстати уже тогда макароны употребляли с сыром, как мы это делаем сейчас.
Но сухие макаронные изделия появляются только к 9 веку и благодаря арабам. Им необходимо было высушивать изделия из теста, чтобы запастись едой на время прохождения в пустыне. А уже в 12 веке географ Эдризи упоминает о существовании крупного производства по изготовлению сухой пасты в 30 км от Палермо. И оттуда ее экспортировали во многие точки мира.
Италия на тот момент стала слиянием римской и арабской кухонь. Как я уже сказал еще с древности пасту употребляли с сыром. К концу средних веков, к сыру начинают добавлять сливочное масло. А приправы для макарон используют нестандартные для нас, например, сахар и корицу.
Макароны сегодня
Процесс приготовления лапши, которая знакома всем нам с детства вы можете посмотреть тут:
В настоящее время процесс приготовления пасты практически не изменился. Самое недавнее кулинарное веянье – цветные макаронные изделия и изделия с вставками из зелени.
Все шесть основных видов пасты дошли до нашего времени, без изменений. Самые популярные на сегодняшний день это:
- Спагетти;
- Лингуини;
- Тальятелле;
- Фузили;
- Пене;
- Филини;
- Фарфалле;
- Ньоки;
- Равиоли;
- Лазанья.
Кстати, если вы обратите внимание на окончание пасты, то можно узнать ее размер:
- Они – большие;
- Етти или елле – средние;
- Ини – мелкие.
А какие макаронные изделия любите вы?
Больше рецептов тут:
Что по ЩАМ и по БОРЩам? Разбираемся в славянских супах
Когда в России появятся заведения с мишленовскими звездами?
Кто такой Момофуку Андо и почему, все любители лапши должны его знать?
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.
И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше
