Довольно часто, когда ко мне впервые обращается клиент за тортом он говорит, что вообще ничего в них не понимает😆
В ответ я прошу, чтобы клиент описал торт, который нравится ему больше всего😊
Порой человек говорит, что ему нравится «Прага», а кто-то любит творожный, а кому-то хочется, чтобы было и вкусно и полезно... а кто-то хочет, чтобы в торте были и ванильные, и шоколадные, и морковные коржи и, чтобы в начинке были и ягоды и фрукты... и манго и маракуя…😲
Кстати, раньше я смотрела исключительно на полезность торта на этикетке в магазине и выбор для меня был очень непрост!
Я выбирала творожные, сметанные, полагая, что там настоящий творог и сметана без добавления растительных жиров...
Сейчас я хочу рассказать о моих любимых бисквитных тортах 😍
Бисквитные торты, как правило, сборные по технике исполнения и состоят из:
Бисквита (бисквитных коржей)
Крема
Начинки
Итак, бисквит может быть:
- Легким, воздушным, рассыпчатым, но суховатым – классический, шоколадный, ванильный
- Кексовым – шифоновый, морковный, цитрусовый
- Непривычными для слуха простого обывателя, такие как Женуаз, Дакуаз, Джоконда, Пан де жен.
Классические шоколадный и ванильный бисквиты воздушные, сухие и крошащиеся.
В классическом варианте готовятся из муки, сахара и яиц, но к ванильному бисквиту добавляется ваниль, а к шоколадному- какао. Нуждаются в пропитке.
Шифоновый бисквит относится к кексовым. В пропитке не нуждается.
Может быть как классическим, так и шоколадным, ванильным... в значимости от добавки или натурального ароматизатора.
Морковный бисквит также относится к кексовым и в пропитке не нуждается.
Готовится с добавлением большого количества тертой моркови.
Сложно поверить, но этот бисквит потрясающе вкусный, особенно, если добавить в него орешки, влажный.
Цитрусовый бисквит, так же относится к кексовым.
Готовится с добавлением сока и цедры цитрусовых.
Имеет яркий аромат и вкус. В пропитке не нуждается.
Женуаз, в целом очень похож на шифоновый, но вместо растительного масла в него добавляют растопленное сливочное. От этого торт приобретает тонкую сливочную нотку.
При застывании в холодильнике, по-моему, бисквит несколько дубеет, именно за счет сливочного масла и лично мне это не очень нравится.
Дакуаз готовится на основе взбитых с сахаром белков, в последствии смешанных с разными видами муки. Такой вид бисквита лежит в основе знаменитых французских пирожных – макаронс
Джоконда имеет пористый ароматный мякиш. Содержит в себе большое количество взбитых белков, миндальной или фисташковой муки. • Пан де жен готовится на основе марципана, несколько суше всех вышеперечисленных, также он, пожалуй, самый плотный из всех видов бисквита.
Пан де жен готовится на основе марципана, несколько суше и плотнее всех вышеперечисленных.
А какие варианты бисквитов знаете вы?😍
Возможно я что-то упустила😉🙄
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и, пожалуйста-пожалуйста, поставьте👍🏼
