Очень важная составляющая прожарки - это сочность и нежность.
Традиционно их существует 6 :
- blue - 40 градусов
- Rare – 45 градусов
- medium rare – 50 градусов
- medium – 60 градусов
- medium well – 65 градусов
- well done – 70 градусов
Ниже я опишу вкратце каждую из прожарок
- BLUE – самая холодная из прожарок, достигается путем обжарки стейка со всех сторон и сохранения его холодным внутри(сырым). Предпочтения ему отдают, те кто любит мясо с кровью.
- RARE – стейк чуть горячее и готовится аналогично прожарки BLUE, но после обжарки нужно оставить «отдохнуть» стейк 3 минуты.
- MEDIUM RARE – самая распространённая прожарка . Стейк внутри розово – красный, обжаривается 7 минут на сковороде. Корочка должна быть выраженная и обилие сока внутри.
- MEDIUM – Уже можно сказать, не сырое мясо . Внутри розовое, но с обилием сока. Обжариваем 9 минут. Если нужно оставляем «отдохнуть».
- MEDIUM WELL – уже поджаристый стейк, внутри серо - коричневый оттенок и не много розовый центр. Сок уже почти прозрачный. Обжариваем на сковороде 11 минут, оставляем «отдохнуть». Подходит тем, кто не любит мясо с кровью.
- WELL DONE – уже пережаренный стейк и самый не популярный из за своей сухости. Внутри полностью коричневый и снаружи пережаренная корочка. Обжаривается от 16 до 18 минут на сковороде до полной готовности, при необходимости оставляем отдохнуть.
Итак, мы разобрали все степени прожарки мяса, и вы отдали предпочтения какой-либо из них. Но очень важно понимать, что для достижения идеальной прожарки нужен опыт, навык, а иногда и специальный прибор - щуп
Об определении прожарки с помощью щупа и с помощью метода руки я расскажу в следующей статье.
Буду благодарен, если поставите лайки и подпишитесь!