Привет друзья, мои верные подписчики и гости канала!
Уха, рыбный суп - это блюдо готовили с давних времен, слово уха от индоевропейского корня jus-отвар, на Руси уха пользовалась большим успехом и готовили ее везде т.к. рек и озер у нас предостаточно. Одна Волга-матушка чего стоит.
В классическом варианте ухи используются породы рыб с нежным и сладким вкусом: сазан, голавль, карась, карп, окунь, ерш, но есть рыба, которая совершенно не подходит к этому блюду-это скумбрия, тарань и вобла.
В зависимости от региона в России при приготовлении ухи отдавали предпочтение той или иной рыбе, например в Сибири-это знаменитый хариус, муксун ценная порода северной рыбы, чир.
На юге России готовили уху из сазана, карася, сома, жереха, угря, белого амура, толстолобика. Сегодня мы приготовим уху из толстолобика, кстати вес его достигает 70 килограммов. Мясо хорошего толстолобика со сливочно-сладковатым вкусом, да и кости там только большие, что собственно нам и нужно для нашей южной ухи.
Ингредиенты на 6 порций:
бульон куриный- 2 л
толстолобик- 500 г
пшено- 100 г
картофель- 3 шт.
тыква -300 г
помидоры- 3 шт.
кабачки- 1 небольшой
лук репчатый- 1шт.
перец красный, сладкий- 1шт.
лавровый лист- 2 шт.
соль, перец, приправы по вкусу
зелень
масло подсолнечное- 2 ст. ложки
масло сливочное- 1 ст. ложка
Рыбу нарезаем так как вам удобно, укладываем в кастрюлю с целой луковицей и лавровым листом, добавляем 2 литра куриного бульона, настоящая уха всегда варится на курином бульоне, так делали в царской России, а повара того времени знали толк в русской кухни и сейчас хороший повар всегда скажет как правильно готовить уху, только на курином бульоне!
1. После того как бульон закипит, оставляем на среднем огне, солим и варим еще 20 минут. Вынимаем готовую рыбу, отделяем от костей если это не стейки.
2. Пассеруем лук, перец сладкий, тыкву, на смеси растительного и сливочного масла до готовности, добавляем перец черный, приправы, в масле они раскрываются особенно хорошо.
3. Закладываем в бульон картофель, помидоры предварительно ошпарив и сняв с них шкурку, кабачки, пшено и в конце приготовления вынимаем наш лук и лавровый лист, закладываем пассерованные овощи и рыбу отделенную от костей, солим. Если это небольшие стейки, то в каждую порцию по стейку, добавляем зелень, блюдо готово.
Секреты-это бульон куриный, сливочное масло для пассеровки и яркая палитра южных овощей. Рецепт южной ухи не обременителен, все овощи можно купить на городском рынке, благо что произрастают они в России, а вот вкус и колорит непередаваем, поэтому пробуйте творить и удивлять близких, авторская кухня, кухня фьюжн дает широкий спектр возможностей. И как говорят казаки: ну что поемо вухи трошки, трошки значит немного, чуть-чуть.) Приятного аппетита!
Знали ли Вы такой рецепт?
Подписывайтесь на мой канал,ставьте лайки, оставляйте свои комменты, канал на пути развития.)
