Это третья статья из серии статей «Ищу лучшую яичницу!». Другие статьи:
Чирбули. Вах!
Шакшука. По рецепту Самого Лазерсона
Яйца кокот. Ну не знаю...
Готовлю по рецепту от подписчика! Чирбули-2
Признаюсь, после неудачного эксперимента с шакшукой браться за яичницу по-мексикански мне было страшновато. Мексиканская кухня всегда у меня ассоциировалась с остротой и яркой пряностью, а сильную остроту я, как выяснилось, совсем не перевариваю. Но кто не рискует, тот не пьет шампанского, правильно? Вот и я наконец решилась.
Смешное для русскоязычного человека сочетание Huevos rancheros из заголовка, как утверждает Интернет, означает что-то вроде «яичница по-фермерски» или «яичница по-деревенски». По большому счету, это не совсем то, что я искала в своем подборе рецептов для пробы, потому что яичница тут, как правило, жарится отдельно от всего остального и просто выкладывается на приготовленный соус и пшеничную лепешку. Но Антон меня убедил попробовать, и, забегая вперед, скажу: как всегда, оказался безусловно прав.
Итак, для приготовления мексиканской «яичницы по-деревенски» мне понадобились ингредиенты:
Для лепешек
- Мука пшеничная — 230 г
- Вода — 120 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Соль, специи (у меня гранулированный чеснок и орегано) — по вкусу
Для соуса
- Фасоль консервированная — 0,5 банки
- Вода — 50 мл
- Помидоры — 1 шт.
- Лук репчатый — 0,5 головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Острый перец чили — 0,5 стручка
- Зира — щепотка
- Кинза — пучок
- Сыр типа феты — 30 г
Для яичницы
- Яйцо — 1 шт. :)
Интересно, что это уже третья яичница с помидорами и кинзой :) Видимо, это что-то интернациональное.
П — Приключения
Но мы ведь не можем без приключений, правда? Именно поэтому я, человек, который не готовит тесто, решила приготовить лепешки сама. Магазинов же нет вокруг, действительно, живу в чистом поле… Справедливости ради, на меня так подействовало приготовление тако — тогда я помогала Антону готовить лепешки и, в принципе, примерно представляла, что это и как делается.
В аутентичном рецепте используются кукурузные лепешки, но у нас со времен тако померла кукурузная мука (точнее, завела в себе новую жизнь, брр!), поэтому пришлось срочно искать другой рецепт. Должна сказать, он нашелся сразу и оказался достаточно простым, чтобы я его не испугалась :) Ну, действительно, ничего сложного: просеиваем муку в миску, солим, добавляем специи и перемешиваем, затем растираем муку с мягким сливочным маслом в крошку, заливаем воду и вымешиваем. Все!
Важно! Специи — орегано и гранулированный чеснок — я добавила по своей инициативе, в оригинале лепешки пресные.
Когда тесто вымесили, оставляем его на полчаса отдохнуть под полотенцем, чтобы не заветрилось, а потом делим на 6–8 частей, тоненько раскатываем и жарим на сухой сковороде по 1–2 минуты на каждой стороне. Если лепешки раскатаны правильно, они начинают почти сразу вздуваться пузырями и становятся очень похожи по виду на лаваш, так что ориентир есть :) А вот если раскатать неправильно… В общем, из 8 получившихся у меня лепешек три я выкинула, потому что толстый шмат теста, естественно, не пропекался. Зато остальные получились ничего так!
Важно! Если раскатывать без муки (под пищевой пленкой, например), лепешки получаются прикольные поджаристые, но у меня нормально их раскатать без муки не получилось. А с мукой они бледненькие, однако не менее вкусные!
Когда снимаем лепешки со сковородки, сбрызгиваем их водой из пульверизатора и накрываем полотенцем, чтобы не сохли. Подтверждаю: рабочий рецепт :)
Аутентично… ну почти
Провал с аутентичностью соуса начинается уже с консервированной фасоли :) Вообще в оригинале используются какие-то черные бобы, что ли, но на нашей земле их днем с огнем не сыщешь, особенно в деревне под Питером, поэтому — консервы.
— Эх, а если бы еще нормальную фасоль использовать… — мечтательно вздохнула я.
— …то ты бы задолбалась ее варить, — оборвал мои мечты Антон.
Соус готовится еще проще и без приключений, как ни странно. Мелко режем помидоры и лук (чем мельче, тем лучше), забрасываем в сотейник с растительным маслом, туда же добавляем мелко покрошенные один зубчик чеснока и половину острого перца, щепотку зиры, соль и жарим-тушим до прозрачности лука, это около 10–12 минут.
Как только основная вода уйдет, а лук станет мягким, выкладываем соус в мисочку, кладем в тот же сотейник половину банки консервированной фасоли, добавляем мелко рубленный зубчик чеснока, соль и воду. Тушим фасоль до мягкости, разминая ее вилкой или ложкой в пасту и тщательно перемешивая.
Да, меня тоже коробит от идеи тушить консервированную фасоль, но вышло очень даже неплохо!
Фасоль готова, когда выпарится лишняя вода и не останется целых зерен фасоли — все превратятся в пасту-кашу. Параллельно на соседней конфорке жарим яичницу-глазунью.
Лайфхак от Антона: чтобы белок в глазунье не сгорел, а желток не успел схватиться, яйцо нужно разбивать на холодную сковородку.
И, наконец, собираем яичницу!
На пшеничную лепешку выкладываем слой фасолевой пасты, сверху — слой томатного соуса, на него — яичницу-глазунью. На нее можно положить остатки соуса, если есть, затем посыпаем мелко порубленной кинзой и покрошенным сыром, можно добавить немного перца. И — вкушаем!
Результат: хочется еще, но не лезет!
Ответственно заявляю: это первая яичница, которую я буду себе готовить и дальше. Ибо это о… очешуенно. Других слов нет. Все в меру: нет лишней кислоты, нет сильной остроты — приятная, теплая острота есть; хорошо чувствуется, собственно, яйцо, а не как в чирбули, где скорее доминируют помидоры, а не сама яичница. Отдельно мне понравился способ поедания, потому что вилкой и ножом, как оказалось, есть это совсем неудобно, и я свернула лепешку на манер буррито и поедала так. Желток растекается, смешивается с фасолью и помидорами, делает лепешку совсем мягкой, фасоль и сыр добавляют запредельной сытности — бегать можно полдня на одной яичнице!
В общем, искренне рекомендую и даже советую самим делать лепешки, потому что в них можно добавить любимые приправы, и они тоже добавят вкуса :) Раз у меня вышло, то у людей с более прямыми руками выйдет тем более!
Вот, не зря все-таки взялась за серию, одну полюбившуюся яичницу нашла! А как на ваш взгляд, какая пока лучше?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии, а мы с Антоном будем придумывать что-нибудь новое!
