Пожалуй, каждая хозяйка умеет варить это блюдо. И вроде бы делается оно по стандартному рецепту, но все равно получается разным. Может, важен еще 1 индивидуальный компонент – кусочек вложенной в готовку души?
Я уверена, что когда в доме любят борщ, там царит лад. Если молоденькие хозяйки еще не научились искусству его приготовления, делюсь своим рецептом.
Спросите, почему его называю «шахтерским»? Все очень просто. Научила меня готовить это блюдо первая свекровь. Она работала в стволовой при шахте, и борщ был там «гвоздем программы».
На тот момент, когда я вошла в семью мужа, столовая работала круглосуточно. Поэтому шахтеры, поднявшись из забоя, прежде чем отправиться домой, заходили в столовую перекусить (даже ночью). Там же готовились и тормозки для тех, кто опускался в шахту.
Борщ был настолько вкусным, что пользовался популярностью у всех работников предприятия. Готовила свекровь его и дома. Правда, она предпочитала варить бульон на свиных ребрышках. Я больше люблю на курице. Ну а вы уже исходите из собственных вкусов.
Итак, приступаем!
Бульон варим накануне вечером, залив мясо небольшим количеством воды (так он получится насыщеннее). В этот раз я взяла 2 куриных окорочка. Извлекать готовое мясо из бульона не стала – пусть жидкость еще настоится.
На следующий день кастрюлю с борщом ставлю на плиту, но бульон только слегка подогреваю. Достаю готовые окорочка, отделяю бедра – они пойдут на мясной салат. С ножек снимаю мясо и измельчаю. Потом добавлю его в борщ.
Дальнейшие действия таковы:
· чищу картофель, режу на небольшие кубики и укладываю в суповую кастрюлю;
Обратите внимание! Картофеля должно быть такое количество, чтобы он заполнил 1/3 кастрюли.
· заливаю бульоном и добавляю кипятка, чтобы жидкость заняла половину объема;
· устанавливаю в комбайн диск-терку, измельчаю свеклу и кладу в кастрюлю;
· когда картошка наполовину сварится, приминаю ее толкушкой;
· поменяв на комбайне диск, шинкую капусту, разделив ее на небольшие фрагменты;
· перекладываю капусту в глубокую миску и слегка приминаю, чтобы пустила сок;
· порезав репчатый лучок, укладываю его на сковороду в разогретое растительное масло и притрушиваю черным молотым перчиком;
· шинкую морковь и добавляю к луку, когда тот зарумянится;
· почти сразу же кладу нарезанный кубиками сладкий перец;
· когда овощи умеренно прожарятся, добавляю томатную пасту и развожу бульоном; тушу 5-7 минут;
· выкладываю в кастрюлю капусту;
Важно! Капусты должно быть столько, чтобы получилась густая масса, удерживающая половник в вертикальном положении.
· добавляю нарезанное мясо и варю минут 10;
· готовую заправку из сковороды перекладываю в кастрюлю с борщом;
· сразу же кладу измельченную зелень;
· через 5 минут добавляю давленый чесночок (пару зубчиков) для аромата и возбуждения аппетита.
Дав борщу еще пару минут потомиться на медленном огне без крышки, отключаю огонь и кастрюлю накрываю.
Не торопитесь сразу же разливать блюдо по тарелкам. Ему еще необходимо минут 15 настояться.
Подавая к столу, заправьте борщ сметаной или майонезом (кому, что по нраву) и не забудьте нарезать в дополнение аппетитного сальца.
