Залить готовые яйца холодной водой, слегка повредить скорлупу и аккуратно очистить.
Свиную шею нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш 3 ст. ложки горчицы, 2 щепотки соли, свежемолотый перец по вкусу и перемешать руками.
Налить в кастрюлю 700 мл растительного масла для фритюра и поставить на средний огонь.
Визуально разделить фарш на 5 кусков. Доску застелить пищевой плёнкой, 1 кусок фарша отбить руками и равномерно размять на доске в виде лепёшки.
Положить в середину яйцо и с помощью плёнки завернуть его в фарш со всех сторон, аккуратно приглаживая стыки скрепления фарша. То же самое проделать с остальными яйцами и фаршем.

Подготовить 3 вида панировки: панировочные сухари, муку и лейзон из трёх взбитых яиц.
Яйцо в фарше обвалять в муке, затем в лейзоне, а потом в панировочных сухарях. То же самое проделать с остальными яйцами.
Яйца в фарше опустить во фритюр и обжаривать до полуготовности около 1-1,5 минут.

Совет от шефа:

Яйца в фарше нужно обжаривать во фритюре при 180 градусах. Как только масло начнёт немного дымиться, пора опускать в него яйца

Яйца из фритюра переложить в форму для запекания и отправить в заранее разогретую до 170-200 градусов духовку на 10 минут.

Переложить яйца на тарелку и украсить листьями салата.