Ведь не только меня к концу сентября потянуло на солененькое? В моей семье все квасили: бабушки, мама, тетя, свекровь, а с недавних пор я тоже стала этим заниматься. Все потому, что очень уж любим мы #квашеная капуста, в осенне-зимний период - особенно. Да и экономия какая! Сколько у вас за хрустящую просят? А своя ведь вкуснее, да и уверенность есть, что мяли ее чистыми руками.
Дел то на 30 минут + неделя и можно хрустеть.
Потом все это вжих.
У каждой хозяйки своя техника смешивания. Я, например, мну капусту, как тесто прямо на столе, добавляя в 5 приемов морковь и соль со специями. Лавровый лист тоже вмешиваю, чтоб раскрошился и распределился.
Тут самое главное - не перемять, чтоб овощи не стали прозрачными и слишком мягкими. Нужно просто пустить сок.
Маленькими порциями укладываем в посуду (банка, кострюля, миска) и хорошенечко утромбовываем. Каждый раз мне кажется, что вся не поместится.
И каждый раз все помещается.
Теперь нужно накрыть перевернутой вверх дном тарелкой, сверху поставить гнет и в теплое место дня на 3 минимум.
Каждый день нужно выпускать из капусты газы, которые могут придать гореч, можно делать деревянной палочкой проколы по всему периметру до дна. А если как у меня в миске, то можно и перемешать, перехвернуть и снова под гнет. Как понять, что процесс брожения окончен и нужно ставить капусту в холодное место? Сок из сильно мутного превратится в прозрачный. Это и занимает от 3 до 6 дней.
Так что, квасьте на здоровье. Тем брлее, что в квашеной капусте содержится огромное количество витамина С, а без него наш иммунитет не справляется.
Приятного аппетита!
