СОДЕРЖАНИЕ:
- История плова по турецки.
- Какие ингредиенты нужны для приготовления плова по турецки.
- Алгоритм приготовления турецкого плова
- Как подают турецкий плов на стол.
ИСТОРИЯ
Плов по турецки — pilav, обозначает, как густая рисовая каша. Первое упоминание о «пилаве» содержится в известной нам сказке «1000 и 1 ночь». В Турции есть такая поговорка»сколько городов в мусульманском мире, столько и рецептов плова». Через Турцию распространился по территории Восточной и Западной Европы.
Плов любимое блюдо султанов, да и простых людей тоже. Правда, в богатых домах он варился почти каждый день. По древнему приданию, предназначался для очищения нёба.
Был изобретен многими поколениями, в разные исторические периоды его готовили по-разному. Заезжие гости ко дворцу султана всегда поражались вкусом этого блюда, приготовить в Европе его долгое время не удавалось.
Существует так много рецептов, что выделить самый главный практически невозможно. Основной ингредиент- рис. В турецкий плов обязательно надо добавлять фрукты — это могут быть изюм, гранат, сливы, алыча.
А еще там могут быть грибы, арахис, нут, миндаль, отварная кукуруза и потрошки. Первый рецепт будет плов из баранины классический способ приготовления раздельного плова. Но так же особо почитаемый и любимый вид в Турции » Ич пилав» — с куриной печенью вместо мяса.
ПЛОВ С БАРАНИНОЙ
- 1,2 кг бараньего мяса.
- 2 стакана басмати.
- 100 грамм масла.
- По паре луковиц и моркови.
- 2 столовые ложки орехов.
- Горсть сушеных, либо вяленых ягод(вишня, гранат, изюм, смородина)
- Соль и зелень по вкусу.
ИЧ ПИЛЯВ
- Длинно зернистый рис 2 стакана.
- Масло сливочное 70 грамм.
- Фисташки 1 горсть.
- Лук репчатый 1 штука.
- Куриная печень 150 грамм.
- Молотый черный и белый перец 0,5 чайной ложки.
- Темный изюм 3 столовые ложки.
- Вода или мясной бульон 6 стаканов.
- Сахар 1 чайная ложка.
- Соль.
ВАЖНО
- Рис заранее замачиваем в соленой воде.
- Наравне с казаном можно использовать кастрюлю с толстой стенкой.
- При приготовлении плова крышку обматываем тканью, чтобы избавиться от лишней влаги.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
- Нарезать мясо порционно. Промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, снять пену как закипит и варить до отделения от костей.
- Рис отворить до готовности. Откинуть.
- На сливочном масле в казане обжарить лук полукольцами и морковь, ее порезать соломкой. В конце добавить орешки.
- Вынуть овощи и на этом же масле обжарить баранину. Сверху выложить лук с морковкой и засыпать рис. Накрыть крышкой и на самом минимальном огне протомить содержимое казана 10 минут.
С ПЕЧЕНЬЮ
- Берем казан и жарим на сливочном масле фисташки, затем добавляем лук полукольцами.
- Когда лук станет золотистый, добавляем печенку и рис(без воды).
- Перемешиваем, добавить два вида перца, изюм и снова все перемешиваем
- Вливаем воду(бульон) и добавляем соль и сахар. Прикрываем казан и оставляем на полчаса вариться.
- Затем отключаем плиту, заматываем крышку и даем настояться плову 10-15 минут
Первоисточник рецепта опубликован на сайте
