за 4 года жизни в Сочи и множества кулинарных экспериментов, я стала ассом в приготовлении каштанов. И делюсь теперь с вами. Расскажу все секреты
Каштаны по вкусу похожи на картошку с ореховым вкусом немного со сладостью.
похожи на картошку, потому что довольно крахмалистые (поэтому мне сейчас на кето питании к сожалению великому нельзя)
именно поэтому с давних времен в Италии и Франции каштаны очень активно применялись. их добавляли во многие блюда для сытости, мололи муку и делали и делают множество выпечки, шикарные кремы. во Франции и по сей день популярны десерты с каштановым кремом. все просто -каштан отварной, взбитый с сахаром. поскольку крахмалистый- получается приятная текстура с ореховым привкусом.
Все ли каштаны съедобны?
не все разбираются, какие каштаны съедобны.
и конечно чаще встречаются конский каштан. я тоже раньше задавалась вопросом, какие же каштаны можно есть?
но за 4 года в Сочи я уже перепробовала много, приготовила много блюд, и можно сказать уже асс в приготовлении каштанов))
Конский каштан не съедобен, съедобны именно съедобные каштаны))
конский вот ниже на фото- сам по себе каштан кругленький, а оболочка с редкими шипами.
у съедобных каштанов шипов много, он пушистый))
еще отличие съедобного- он имеет хвостик, у конских хвостика нет. и конский он все равно более глянцевый.
КАК ВЫБРАТЬ КАШТАНЫ
Покупая каштаны, ищите пухлые и блестящие. Выбирайте осторожно, избегайте дырок с маленькими отверстиями, потому что они могут быть червивыми.
не стесняйтесь попросить на рынке разрезать каштан. я брала и разгрызала)) если внутри мягенький и вкусный. то наверняка партия вся хорошая. заодно я и на вкус выбираю, ибо они отличаются по вкусу. про это далее расскажу.
я уже перепробовала много каштанов. и вот смотрите- есть крупные кругленькие (но все равно с хвостиком в отличии от конских).
а есть мелкие.
так вот мелкие намного вкуснее крупных. их конечно чистить -настоящий ад. когда я чистила на варенье и паштеты, это было оочень не быстро.
но оно того стоит
крупные конечно хорошо запекать или жарить целиком. но поверьте опытному каштановому кулинару- вкус больше похож на картошку))
а у мелких больше вкус ореха и больше сладости.
наиболее попсовый вариант -жареные каштаны.
КАК ЛУЧШЕ ПОЖАРИТЬ КАШТАНЫ
Итальянцы любят жарить их на сковороде. Очень распространенный способ приготовления каштанов в Италии, но, честно говоря, они получаются слишком сухими.
расскажу как лучше всего и вкуснее.
Каштаны промыть в холодной воде.
С помощью небольшого острого ножа сделайте длинный разрез на закругленной стороне каштана, стараясь не врезаться слишком глубоко в орех.
и сложите каштаны в воду.
Дайте порезанным каштанам пропитаться водой как минимум час. Макс 8 часов. Это облегчит шелушение внутренней кожицы, а также защитит каштаны от высыхания при запекании в духовке.
Не спешите чистить каштаны сразу после обжарки.
Во-первых, они слишком горячие, чтобы держать их голыми руками.
Во-вторых, дайте им отдохнуть 15-20 минут, чтобы облегчить шелушение.
Жарьте каштаны в разогретой духовке 25 минут. Это может занять немного больше или меньше времени в зависимости от размера и качества каштанов.
После приготовления переложите каштаны в пустую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.
Но не дайте полностью остыть. Когда они остынут, с орехов будет очень сложно снять кожуру.
Если вы не можете очистить каштаны от кожуры, снова положите их в духовку на несколько минут, чтобы они нагрелись, и попробуйте еще раз.
тоже самое с отварными каштанами- сложно чистить уже холодные, опустите в кипяток. можно дать еще провариться и дальше чистим.
Во время работы держите неочищенные орехи в полотенце в тепле, чтобы скорлупа оставалась податливой и ее было легче удалить. Поскольку с орехами легче работать, пока они теплые, делайте это партиями. заверните в полотенце чтобы сохранять тепло.
КАК ХРАНИТЬ КАШТАНЫ
хранить каштаны можно долго в скорлупе в сухом месте. ни в коем случае не в пакете. они со временем подсыхают, но если вымочить предварительно, как написано выше, то прекрасно восстанавливаются по структуре.
так же отварные очищенные я хранила в морозилке -целенькие отдельно, разбитые отдельно. а там уже в зависимости от блюд куда какие.
КАК ГОТОВИТЬ КАШТАНЫ?
попробуйте каштаны сварить в молоке. Вкус получится невероятным. Еще добавьте по готовности топленое сливочное масло и немного соли.
естественно сделав надрез предварительно.
После того, как каштаны надрезаны, переложите их в большую кастрюлю и залейте холодной питьевой водой. можно добавить лавровый лист и каплю масла.
Довести до кипения и варить на слабом огне 25-30 минут. Время приготовления зависит от размера каштанов. Чем крупнее орехи, тем больше времени нужно на их приготовление.
Для проверки возьмите один каштан на отметке 25 минут и разрежьте его. Если мякоть мягкая и сливочная, то каштаны готовы. Если нет, дайте вариться еще 10 минут и попробуйте еще раз.
каплю масла добавляем, чтобы каштаны легко чистились.
я чаще отвариваю как заготовку для блюд. чтобы оставить целенькими -придется повозиться.
а если не обязательно целые, то разрезаю напополам и выковыриваю))
готовить можно что угодно. и в супы, и при запекании скажем курицы. и варенье, и паштет.
