Топ 10 национальных рецептов украинской кухни

В современном мире уже сложно сказать точно, к какой стране принадлежит рецепт того или иного блюда. Для уточнения этой информации приходится углубляться в историю страны, местность, на которой страна расположена и традиции страны. Многие блюда заимствованы и видоизменены. Но в этой статье Вы найдете ТОП самых настоящих и традиционных рецептов национальной украинской кухни.

Блюда украинской кухни очень сытные, яркие и разнообразные, от вегетарианских до очень мясных. Но при этом жареных и жирных почти нет. Все потому, что исторически, почти все блюда готовили в печи. Блюда из-за жара настоящей печки получались тушенными в собственном соку, невероятно вкусные и насыщенными.

Также секретом украинской кухни можно считать продукты. Ведь большинство из них выращивались с любовью на собственных грядках. Свежие овощи – основные ингредиенты украинской национальной кухни. А мягкий климат и плодородная почва позволяла выращивать злаковые культуры, поэтому Вы можете найти в украинской кухне множество рецептов с использованием муки и каш. Также из-за смены времен года, менялась и сезонность блюд.

УКРАИНСКИЙ БОРЩ

Традиционно украинский борщ готовится на мясном бульоне из говядины или свинины. Для облегчения блюда можно использовать куриный или овощной.

Украинский борщ

Количество персон: 6-8

Ингредиенты:

Бульон:

• Свинина/Говядина (желательно на кости) – 800г.
• Черный перец (горошком) – 8-10шт.
• Лавровый лист – 3шт.
• Морковь – 1шт.
• Лук репка – 1шт.

Обжарка 1:

• Лук репка – 1шт.
• Морковь – 1шт.
• Растительное масло – 2ст.л.

Обжарка 2

• Свёкла – 2шт.
• Томатная паста – 2ст.л.
• Уксус – 1,5 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Бульон – 1стакан.
• Растительное масло – 2ст.л.

Добавки:

• Капуста свежая – 200г.
• Картофель – 400г.
• Чеснок – 2 дольки.
• Сметана – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Поместите все ингредиенты для бульона в кастрюлю объемом не меньше 3 литров, залейте 10 стаканами с водой.
• Варить сначала на среднем огне до закипания.
• Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до минимума. Так ваш бульон останется прозрачным.
• Варите мясо с овощами примерно полтора часа.
• Достаньте мясо, чтобы оно остыло, процедите бульон.
• Свежую морковь и лук отчистите и мелко порежьте соломкой, либо натрите на терке.
• Налейте в разогретую сковороду растительное масло, выложите лук, немного обжарьте, добавьте морковь и жарьте примерно 7 минут.
• Выложите обжарку из сковороды в тарелку.
• Свеклу отчистите и мелко порежьте соломкой, либо натрите на терке.
• Поставьте сковороду на огонь, налейте масло, выложите свеклу, добавьте томатную пасту, соль, сахар, уксус и влейте 1 стакан готового бульона. Тушите 10 минут.
• Отчистите картофель, порежьте соломкой.
• Верните бульон на огонь, после закипания добавьте картофель и порезанное мясо, варите 15 минут.
• Порежьте полоской капусту. Добавьте обе обжарки и капусту в кастрюлю, варите еще 5 минут.
• Дайте супу немного настоятся, подавайте со сметаной и свежей зеленью.

ПАМПУШКИ К БОРЩУ

Какая же хозяйка подаст украинский борщ без традиционных пампушек?

Количество персон: 6

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 450г.
• Молоко (теплое) – 100мл.
• Вода (теплая) – 200мл.
• Дрожжи – 1,5ч.л.
• Соль – 0,5ч.л.
• Сахар – 1ч.л.
• Масло растительное (с запахом)– 2ст.л.

Заливка:

• Вода – 50мл.
• Соль – 0,5ч.л.
• Чеснок – 2 дольки.
• Свежая зелень – 1-2 пучка.
• Масло растительное (с запахом).

Смазка:

• Молоко – 100мл.

Способ приготовления:

• Смешайте сухие ингредиенты в глубокой миске, добавьте молоко и воду, замесите эластичное тесто.
• Смажьте получившееся тесто маслом, накройте влажным полотенцем, оставьте миску в теплом месте на 1,5 часа. За это время тесто должно подняться в 2 раза.
• После того, как тесто поднялось, разделите его на одинаковые булочки (примерно 12 шт.).
• Смажьте противень маслом и выложите булочки с расчетом, что каждая увеличится в 2 раза, накройте влажным полотенцем и снова уберите в тёплое место.
• Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
• Смажьте поднявшиеся пампушки молоком, поместите их в духовку на 30-35 мин.
• Смешайте все для заливки в блендере.
• Достаньте пампушки, залейте их заливкой, дайте настояться 10 минут и подавайте с борщом.

КУЛЕШ

Количество персон: 6-8

Ингредиенты:

• Вода – 2л.
• Пшено – 0,5 стакана.
• Картофель – 6шт.
• Морковь – 1шт.
• Лук репка – 2шт.
• Корень сельдерея – 1шт.
• Сало – 150г.
• Лавровый лист – 2шт.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Порежьте сало на крупные кубики, а лук на мелкие и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла до золотого цвета.
• Залейте воду в кастрюлю, посолите и добавьте крупно порезанную морковь и корень сельдерее, варите 10 минут.
• Добавьте картофель, порезанный брусками, а через 7 минут засыпьте крупу.
• Через 7-10 минут добавьте лавровый лист и обжарку. Подавайте на стол в глубоких тарелках с зеленью.

КАПУСТНЯК НА КОПЧЕНОСТЯХ

Капустняк – это густой суп из квашеной или свежей капусты. По своим вкусовым качествам больше похож на блюда Баварии. Но традиционно украинским он считается конечно из-за добавления сала.

Количество персон: 6-8

Ингредиенты:

• Копчености (можно ребра или курицу) – 0,5кг.
• Лук – 1шт.
• Капуста квашеная – 0,5кг.
• Картофель – 4шт.
• Копченое сало – 100г.
• Пшено – 100г.
• Смалец(жир) – 2ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Копчености порежьте, залейте 3 литрами воды, варите 40 мин.
• Мелко прорежьте сало с луком, а картофель порежьте крупными кубиками.
• Лук и сало кладем в сковороду без масла, жарим.
• В эту же сковороду добавьте смалец и капусту, пожарьте 5 минут, затем добавьте стакан бульона и тушите 30 минут на маленьком огне.
• В готовый бульон высыпьте пшено, через 5 минут положите в кастрюлю картофель, варите его 15 минут.
• Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, посолите по вкусу, дайте покипеть 5 минут.
• Подавайте на стол со сметаной и зеленью.

КОТЛЕТА ПО КИЕВСКИ

Количество персон: 4

Ингредиенты:

• Куриное филе без кости – 4 шт.
• Масло сливочное – 200 г.
• Зелень – 2 пучка.
• Яйцо – 4 шт.
• Мука – для панировки.
• Сухой хлеб или панировочные сухари – для панировки.
• Масло растительное – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Порежьте каждое филе вдоль на 2 части, у вас получится 2 заготовки, аккуратно отбейте их кухонным молотком, не повредив целостность.
• Масло сожмите в кулак, так, чтобы все лишнее вышло, обмакните в соль, перец и зелень.
• Поместите его на центр куриной заготовки, заверните, чтобы не было отверстий для масла.
• Обваляйте в муке и поместите на 20 минут в морозильную камеру.
• В это время взбейте яйца, а на другую плоскую тарелку выложите сухари и отдельно муку.
• Поставьте сковороду на средний огонь, залейте растительное масло. Достаньте филе из морозилки.
• Макните котлету сначала в яйцо, затем в муку, затем опять в яйцо и сухари, далее на сковороду.
• Жарьте котлеты 20 минут постоянно переворачивая. Подавайте с Вашим любимым гарниром!

ДЕРУНЫ ИЛИ ДРАНИКИ

Это блюдо является отличной альтернативой к завтраку. Они делаются быстро и очень просто, а получаются хрустящими и отлично сочетаются со сметаной.

Количество персон: 6-8

Ингредиенты:

• Картофель – 1кг.
• Лук – 2шт.
• Яйцо – 2шт.
• Мука – 1ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 200мл.

Способ приготовления:

• Почистите картофель, натрите его на крупной терке, отожмите через сито лишний сок.
• Добавьте яйцо, соль, муку и мелко порезанный лук, все перемешать.
• На разогретую сковороду налейте масло, ложкой выложите массу.
• Жарьте до золотой корочки, подавайте со сметаной.

КАРТОПЛЯННИКИ С МЯСОМ

«Картопля» — в украинском языке так называют картофель. Румяные, ароматные с начинкой – своеобразные пироги, где тесто состоит из картофеля.

Количество персон: 6-8

Ингредиенты:

Тесто:

• Картофель – 1кг.
• Яйцо – 2шт.
• Мука – 200г.
• Соль – 1ч.л.

Начинка:

• Вареное мясо – 400г.
• Бульон – 3ст.л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Пропустите через мясорубку мясо, добавьте бульон, соль.
• Отварите чищеный картофель до готовности, разомните в густое пюре, остудите.
• Добавьте к холодному пюре яйцо, муку, соль, замесите тесто.
• Из теста сформируйте лепешку размером в половину ладони, в середину выложите чайную ложку мясной массы. Заверните картопляник как пирог.
• Обваляйте готовые пирожки в муке, выложите на разогретую с маслом сковороду.
• Жарьте по 2-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавайте со сметаной и зеленью!

ГРЕЧАНИКИ

Гречаниками называют котлеты из мяса с гречей. Очень вкусно и полезно!

Количество персон: 6-8

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 600г.
• Лук – 2шт.
• Греча – 150г.
• Мука – для панировки.
• Томатная паста – 2ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана – 3ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Способ приготовления:

• Отварите гречу, как привычный гарнир.
• Смешайте готовую гречу с фаршем, яйцом, посолите, поперчите, рахзмешайте.
• Сформируйте среднего размера котлеты и отправьте на сковороду с маслом, жарьте по 5 минут с обеих сторон. Переложите в тарелку.
• Порежьте полукольцами лук, обжарьте до прозрачности на масле. В стакане смешайте томат пасту и сметану, добавьте воды.
• Гречаники выложите в глубокую сковороду, сверху выложите лук и залейте содержимым стакана.
• Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут.

БИТОЧКИ ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ

Украина имеет доступ к 2 морям и большим рекам. Поэтому рыбу тоже можно считать национальным блюдом. А биточки подойду для перекуса или в качестве закуски.

Количество персон: 4

Ингредиенты:

• Мелкая рыба свежая или свежемороженая (Килька, мойва, тюлька, корюшка) – 500г.
• Яйцо – 2шт.
• Мука – 3ст.л.
• Зеленый лук – несколько пучков.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Масло растительное – 70мл.

Способ приготовления:

• Рыбку промойте, отчистите от головы, хребта и кишок.
• В другую тарелку разбейте яйцо, добавьте соль, перец и муку, все перемешать. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, смешайте все с рыбкой.
• Выложите ложкой в разогретое масло получившуюся массу. Жарьте до золотой корочки на среднем огне.

ВАРЕНИКИ

Ну и как же украинский ТОП может обойтись без замечательных вареников? В следующих строчках Вы найдете рецепт теста. А какая у Варенников будет начинка – решать Вам!

Количество персон: 6-8

Ингредиенты:

• Мука – 500-600г.
• Вода – 250мл.
• Яйцо – 1шт.
• Масло растительное – 2ст.л.
• Соль – 1ч.л.

Способ приготовления:

• Налейте в миску воды, разбейте яйцо перемешайте, добавьте соль и растительное масло.
• В другую миску просейте муку, сделайте углубление посередине, влейте смесь из воды и яйца.
• Вымесите тесто начиная от краев к середине 15 минут, пока оно не станет упругим и круглым.
• Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
• Тесто для вареников готово! Вам осталось разделить его на части, раскатать и положить внутрь Вашу любимую начинку!

Первоисточник данных рецептов на сайте про Здоровое питание.