Привет друзья, сегодня на моем канале рецепт итальянской пиццы Маргарита. Я приготовлю вкуснейший томатный соус, покажу как правильно завести тесто на пиццу и расскажу, как я выпекаю пиццу в домашней духовке. Пицца по этому рецепту получается тонкой, пузырчатой и хрустящей. Если вы хотите получить хрустящее тесто для пиццы, как в пиццерии, то этот рецепт для вас.
Самое важно для пиццы правильно подобрать муку. Мука должна содержать большое количество белка, благодаря чему тесто имеет эластичную текстуру. Для тонкой пиццы вполне достаточно 11% белка. Информацию о белке в муке производитель указывает на этикетке.
Ингредиенты для теста:
(тесто примерно для на 4 пиццы)
Мука 710 гр
Дрожжи 4 гр.
Сахар 30 гр.
Оливковое масло 30 гр.
Вода 500 гр.
Соль 15 гр.
Соус томатный:
Томаты протертые 500 гр
Масло сливочное или оливковое – 15 гр.
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Чеснок 10 гр.
Базилик 3 гр.
Начинка на 1 пиццу:
Сыр Моцарелла в рассоле – 125 гр.
Листья базилика – 3 гр.
После выпечки:
Сыр Пармезан - 5 гр.
Сушеные итальянские травы по вкусу
Выпечка при 250 С, 12-14 минут. (время выпечки зависит от размера пиццы, количества начинки и вашей духовки)
1. В дежу миксера всыпаю муку, дрожжи и сахар, на медленной скорости перемешаю.
2. Сахар помогает формированию мягкого и пышного теста снаружи, хрустящего и нежного внутри.
3. Нередко я встречала в разных рецептах, что соль, всыпают в начале замеса, но этого категорически нельзя делать. При прямом контакте с солью дрожжи погибают.
4. Вливаю частями воду комнатной температуры. В процессе замеса теста не добавляйте сразу всю воду, чем медленнее вливать воду, тем больше мука ее впитает. Тесто приобретет правильную текстуру и эластичность, его легче будет растянуть. При выпечке, излишняя жидкость уйдет и останется хрустящая корочка, а внутри тесто будет мягким и пористым.
5. Когда тесто собралось, добавляю оливковое масло.
6. Продолжу замес еще 5-7 минут. Тесто получилось очень нежное, мягкое и гладкое, слегка липнет к рукам.
7. Тесто переложу в миску смазанную оливковым маслом и уберу в теплое место на 30 минут.
8. Пока тесто отдыхает подготовлю томатный соус. Протертые томаты в собственном соку выливаю в кастрюлю, добавляю сливочное масло. Немного увариваю, примерно 3-4 минуты на слабом огне. Добавляю чеснок, черный перец, сахар и соль. Довожу до сбалансированного вкуса. В конце, добавляю крупно рубленные листья базилика. Вот такую текстуру должен иметь готовый соус. Если соус будет слишком жидким, хрустящей корочки у пиццы не получится, а если слишком густым, начинке у пиццы может не хватить сочности. Теперь дам соусу остыть
9. Достаю тесто из миски, на подпыленный мукой стол, так же стол можно присыпать смесью муки и манки. Тесто очень гладкое, нежное, эластичное, внутри образовались пузырьки воздуха.
10. Сделаю ему обминку, от обминки зависит то, как поднимется тесто в духовке, она влияет на его аромат и мягкость. Нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Складывать тесто надо легкими, нежными движениями, для того чтобы клейковина, которая начала в тесте развиваться, не была уничтожена. Растянуть, сложить, и еще раз сложить. Разделю тесто на шарики весом примерно по 300 гр, округлю, выкатывая их на столе.
11. Полученные шары из теста выкладываю в противень, смазанный маслом, накрываю полотенцем, и оставляю в теплом месте, примерно на час, до того момента пока оно не подрастет в размерах в два раза.
12. Беру шарик теста и начинаю разминать руками, скалкой я не рекомендую пользоваться, она уничтожит пузырьки воздуха внутри теста, и оно будет не пористым. Растягиваю тесто руками. Правильно замешенное тесто очень эластичное и податливое, хорошо растягивается. Присыпаю поверхность теста мукой и начинаю его аккуратно растягивать руками, от середины к краям. Как бы вдавливая весь воздух в борта теста, на бортиках начинаются образовываться пузырьки.
13. Смазываю соусом
14. Добавляю листики базилика, выкладываю ломтики сыра Моцарелла.
15. Хорошо нагрею печь, я ставлю на самый максимум у меня это 250 градусов. Жду, когда печь полностью прогреется. Важно ставить пиццу в очень хорошо раскалённую духовку. Выкладываю пиццу на лист кондитерской бумаги, и на нем переношу пиццу на предварительно раскаленный в духовке противень. Такой способ выпечки мне очень нравится, донышко у пиццы, от раскаленного противня быстро пропекается, и сверху начинка не успевает подсохнуть. Готовится гораздо быстрее, у меня примерно за 12 - 14 минут. Чем горячее разогрета печь, тем быстрее она испечется и тем нежнее будет тесто и начинка.
16. Пицца готова, посыпаю ее сушеными итальянскими травами и мелко натертым сыром Пармезан.
17. А теперь разрешите продемонстрировать вам этот роскошнейший соблазнительный кусочек! Пицца хрустящая, тонкая – и это мой абсолютный идеал пиццы в домашних условиях.
