Люди старшего поколения хорошо помнят, одним из немногих деликатесов в меню ресторанов периода СССР, была котлета по-киевски. Дома такую красоту готовили редко, грудка бульонной курицы, которую далеко не всегда удавалось раздобыть, мало подходила для приготовления нежного, изысканного кушанья.
Несмотря на кажущуюся сложность, воспользовавшись нашими подробными рекомендациями, приготовить котлету по-киевски, не составит особого труда.
Ингредиенты:
2 шт. куриного филе;
70 г сливочного масла;
100 г панировочных сухарей;
2 яйца;
укроп;
соль, перец;
растительное масло для фритюра.
Для одной котлеты потребуется половинка филе. Рекомендуем выбирать филейки покрупнее. Какой смысл возиться, чтобы проглотить вкуснейшую малюсенькую котлетку за полминуты?
Филе состоит из двух одинаковых половинок. Острым ножом разделим мясо пополам. Если перевернуть его гладкой стороной вниз, мы увидим небольшое утолщение, которое кулинары называют малым или внутренним филе. Отделяем малое филе от большого. Таким образом, при разделке у нас получилось 4 кусочка куриной грудки – 2 больших и 2 маленьких.
Теперь приступим к отбиванию. Распространенная ошибка – отбивание мяса рифленой частью молотка, высока вероятность пробить филе насквозь, что в нашем случае недопустимо.
Закладываем большое филе между двумя слоями пищевой пленки. Это делается, чтобы капли влаги и кусочки мяса не разлетались по кухне, и приступаем к отбиванию. Наша задача получить мясо толщиной не более 0,5 см максимально возможного размера. Маленькие филе можно отбивать и тоньше. Раскладываем отбитые части наших будущих котлет на тарелки. Посолим, поперчим и приступим к приготовлению начинки.
Начинка
Размягченное сливочное масло хорошего качества перемешать с мелко нарезанным укропом и пропущенной через чесночницу долькой чеснока. Посолить и выложить цилиндром на пищевую пленку. Завернуть в несколько слоев и отправить в морозильник.
Интересные факты
Пока начинка подмораживается, ненадолго обратимся к истории. Рецепт нежного и сочного блюда привезли из Парижа молодые кулинары, которых отправляла обучаться мастерству большая почитательница французской кухни, императрица Елизавета Петровна. Тогда оно называлось «Котлэт де Воляй». В отечественной интерпретации котлеты появились в одном из ресторанов Киева после войны и очень понравились членам правительства. С тех пор блюдо начало свое триумфальное шествие по кухням мира.
С иностранцами, не подозревающими о секретном содержимом котлет, порой происходят курьезы. Поэтому в ресторанах, обладателях мишленовских звезд, к блюду «Chicken Kiev» прилагается инструкция «Осторожно! Котлета стреляет»!
Формирование котлет
Достаем начинку, делим ее на порции и мокрыми руками заворачиваем в маленькое филе. Плотно прижимаем со всех сторон и оборачиваем начинку большим филе. Следим, чтобы края плотно смыкались. Кладем котлеты на тарелку и отправляем в морозильник на 10 минут, чтобы немного схватились.
Секрет плотной, румяной корочки заключается в тройной панировке. Взбиваем вилкой 2 яйца со щепоткой соли, льезон готов. Сначала панируем в муке, опускаем в льезон. Затем по схеме сухари–льезон–сухари.
В кастрюле или сотейнике небольшого диаметра нагреваем растительное масло до кипения и опускаем котлеты. Они должны быть полностью покрыты маслом. Жарим 5-6 минут. Вынимаем шумовкой и выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. После того, как лишнее масло стекло, можно формировать подачу.
Котлетки подают на крутоне – поджаренном сухарике. В качестве гарнира можно рекомендовать картофель-фри, пюре или тушеные овощи.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
