Поднимите руку, кто их пробовал? Вот почему-то уверен — считанные единицы, а, между тем, эта вариация голубцов заслуживает гораздо большей известности, чем сейчас есть.
Хотя бы потому, что вкус у них гораздо более интересный, чем у обычных.
Я знаю, многие не любят голубцы именно за их «пресность» — ведь очень часто их готовят даже без томатной подливки. Почему так — не знаю, как по мне, так кислинка помогает раскрыть вкус ярче, без нее капуста в голубцах становится обычной вареной капустой, унылой, как лекция по сопромату после летних каникул.
Так что приправы, пряности, разные вкусовые нюансы там очень даже к месту.И в сэрмуцэле как раз есть ингредиент, придающий ну очень оригинальную кислинку.
Ну да ладно… К делу.
Берем:
- Виноградные листья или капусту, которую разбираем на листья и немного привариваем (как для обычных голубцов)
- Мясо
- Лук, морковку и корень петрушки, по весу все вместе они должны быть примерно на три четверти веса мяса
- Стакан риса
- Помидоры — треть от веса мяса
- Бульон и квас — в равных количествах
- Соль, перец, приправы, масло, зелень — все по вкусу
Как готовим
Мясо можно перекрутить на фарш, но лучше его мелко нарубить — так правильнее.
Морковку, лук, корень петрушки чистим, мелко шинкуем и пассеруем в небольшом количестве масла.
Рис отвариваем до полуготовности
Помидоры мелко нарезаем
Соединяем все с мясом, добавляем туда соль и приправы, зелень, а потом — заворачиваем либо в виноградные, либо в капустные листья (подготовили их, да?). Правильно начинку заворачиваем так, чтобы получились конусы, но у меня такое не получается.
Укладываем плотно в сотейник или форму для запекания, заливаем смесью бульона и кваса один к одному и тушим около полутора часов — на плите или в духовке при температуре 180 градусов, накрыв крышкой или фольгой.
Едим со сметаной.
Приятного аппетита!
