Город Гавар (Գավառ) находится недалеко от Севана. Город был назывался Ново-Баязет до 1959 года. Он был основан в 1830 году армянскими переселенцами из города Баязет. В советские годы город назывался Камо, названный в честь революционера - большевика Камо (Симона Тер-Петросяна). Мы его разговорно называем Кявар (Քյավառ)
Беженцы из Баязета принесли с собой много рецептов, которые стали визитной карточкой Кявара: кяварская пахлава, кяварский пышный кололак и, конечно, кяварская гата.
Гату обязательно подают на все торжества. Во время свадьбы невеста вместе со своим приданым привозит в свою новую семью большой поднос пахлавы и гату, штук 6, испеченных по размеру противня, то есть достаточно большие. Кусочки этой гаты, красиво завернутые в прозрачную обёртку, раздают молодым женщинам и девушкам,которые пришли в дом невесты одевать её. Эта традиция сохранилась до наших дней.
Кяварская гата немного трудоёмка. Отличается она от остальных тем, что благодаря многократному раскатыванию получается многослойной и нежной.
Из написанных ингредиентов получается две большие гаты, каждая на один противень.
Ингредиенты для теста
- 3 яйца
- 250 г слив. масла
- 2 и 1/2 ст. мацуна (натурального йогурта)
- 1 и 1/2 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- 6 ст. просеянной муки
Игредиенты для хориза(начинки)
- 1 ст. топлёного масла(мягкого)
- 1 и 1/2 ст. сах. песка
- 2 и 1/4 ст. просеянной муки
- сода на кончике ножа (я делала без соды)
- 1 ч.л. экстракта ванилина
- кроме того
- 4-5 ст. л. топлёного масла, подогретого до жидкого состояния
- 1 яйцо для смазывания
ТЕСТО
Способ приготовления:
Муку просеять в широкую большую миску. Мягкое сливочное масло нарезать кубиками, добавить к муке и руками растереть в крошку.
В сливочно-мучной массе сформироать воронку. Яйца слегка взбить, вылить в воронку. Соду добавить в мацун, хорошо взбить и как только начнёт пениться, вылить в воронку. Добавить соль,и начиная с середины, все ингредиенты смешать и вымесить тесто.
Рабочую поверхность припылить немного мукой, выложить тесто и продолжать месить, несколько раз ударив тесто о стол. Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
Скатать тесто в большой колобок, положить в миску, накрыть плёнкой, затем полотенцем и оставить на 1 час,чтоб отдохнуло.
ХОРИЗ
Пока отдыхает тесто, можем приготовить хориз- начинку для гаты. Мягкое топлёное масло взбить деревянной ложкой с сахарным песком в пышную белую массу, добавить экстракт ванилина,перемешать. Я перетерла руками. Муку просеять в масляную смесь и перетереть до однородности. Из этой массы сформовать 4 равных шарика, накрыть плёнкой.
ПРОЦЕСС
Отдохнувшее тесто разделить на 2 равных колобка. Припылить небольшим количеством муки рабочую поверхность, раскатать первый колобок примерно в 2-3 мм, поверхность кисточкой смазать тонким слоем жидкого топлёного масла и распределить по всей поверхности 1 колобок хориза-начинки. Один конец сложить до середины,другим концом накрыть и сложить конвертом. Делаем то же самое и со вторым колобком теста. Откладываем в сторону хотя бы на полчаса.
Через полчаса снова раскатать начинённые колобоки примерно 3-4 мм, снова смазать топёным маслом, распределить по всей поверхности второй шарик хориза-начинки и снова сложить конвертом. Повторяем то же самое со вторым колобком теста. Снова откладываем на полчасика и уже можно включать духовку, чтоб она прогрелась.
Последний этап: начинённый колобок аккуратно раскатать в прямоугольник размером с противень,аккуратно защипать края. Осторожно перенести на противень. Поверхность смазать взбитым желтком,нанести узор при помощи вилки и выпекать первые 10 минут при 200° C, затем снизить температуру до 180°C и продолжать выпечку ещё минут 30 мин. или до золотистого цвета.
Готовую гату вынуть из духовки. Резать на следующий день.
