Подготовка: 30 минут
Готовить: 35 минуты
Дополнительно: 30 минут
Весь процесс: 1 час 35 минуты
Порции: 16
Ингредиенты
1 баклажан, очищенный и нарезанный кубиками по 2 см
соль по вкусу
1/4 стакана оливкового масла, разделенного пополам
1 стакан мелко нарезанного сельдерея
1 луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельченный
1,5 стакана консервированных сливовидных помидоров, слитых и крупно нарезанных
12 зеленых оливок, очищенных от косточек и крупно нарезанных
1,5 столовой ложки слитых каперсов
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка измельченного орегано
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
молотый черный перец по вкусу
2 чайные ложки измельченной свежей петрушки или по вкусу
Приготовление
1. Смешайте баклажаны с солью и положите в дуршлаг, установленный над миской. Дайте посидеть, примерно 30 минут. Промойте и промокните насухо.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить сельдерей; варить, часто помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавьте лук и чеснок; варите и помешивайте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут. Переложите смесь в миску с помощью шумовки.
3.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Добавьте баклажаны и готовьте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся, 5-7 минут. Добавьте смесь сельдерея, помидоров, оливок, каперсов, томатной пасты и орегано. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока капоната не загустеет, около 15 минут.
4.
Приправьте капонату уксусом, сахаром, солью и черным перцем. Переложить в сервировочную миску и украсить зеленью петрушки
Подавать как в горячем, так и в холодном виде с хрустящими хлебными гренками
