Рыба относится к скоропортящимся продуктам питания, поэтому чтобы ее доставить до потребителя в свежем виде, рыбу предварительно охлаждают.
Охлажденная рыба
Для продления срока хранения рыбы, ее после вылова подвергают процессу охлаждения. Согласно действующему ГОСТу, рыба будет квалифицироваться как охлажденная, если в мышцах, прилегающих к хребту рыбы, температура будет не выше +5С. Такая температура замедляет разложение волокон в мясе рыбы.
Среди морской рыбы наиболее устойчивыми к сохранению в охлажденном виде является треска и окунь. Из пресноводных рыб таким свойством обладают щука, судак и налим. Перед тем как охладить рыбу ее сортируют по размеру, разделяя рыбу на мелкую, среднюю и крупную.
Рыбу охлаждают в разном виде:
- целой тушкой;
- выпотрошенной;
- без головы.
Охлажденная рыба должна храниться в сухих деревянных ящиках или бочках, которые на 50% заполняют колотым льдом. Технология охлаждения рыбы является самой передовой, так как при охлаждении в рыбе сохраняются все полезные вещества и вкусовые качества.
Как производится охлаждение
При соблюдении всех нормативов охлажденная рыба сохраняется без внешних и внутренних изменений до 12 дней, если рыбу хранят вместе со льдом.
Для того чтобы увеличить срок хранения охлажденной рыбы, была разработана пищевая добавка «Верэкс 7», которую применяют вместе с поваренной солью и со льдом определенной структуры. В таком составе препарат образовывает охлаждающий гель, который продлевает срок годности рыбы. Гель, проникая в внутрь рыбы, охлаждает ее, снижая температуру внутренних органов рыбы.
При применении геля срок хранения охлажденной рыбы увеличивается до 40 дней. Лабораторные исследования показали, что присутствие геля в рыбе никак не влияют на вкусовые качества рыбы. И при тепловой обработке (жарке, тушении) рыба не распадается на волокна, а жарится красивым ровным порционным куском.
Купите сейчас!
Большой ассортимент вкусной и натуральной рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.
