Все кисломолочные продукты очень полезны для нашего здоровья. Они содержат живые микроорганизмы – пробиотики, которые улучшают микрофлору кишечника, подавляя развитие болезнетворных бактерий, предупреждая развитие дисбактериоза, помогают улучшить иммунитет, метаболизм, улучшают настроение, т.к. вырабатывают 70% гормона серотонина.
По роду своей трудовой деятельности я была связана с молочным производством. Поэтому, здесь я выступаю как эксперт.
С возрастом лактоза молока плохо усваивается организмом, поэтому полезнее употреблять кисломолочные продукты, где лактоза находится в сквашенном виде.
Если говорить о пользе кисломолочных продуктов, то можно заметить, что по пищевой ценности: содержанию белка, углеводов – это, практически, одинаковые продукты. Калорийность их незначительно отличается друг от друга и зависит от содержания жира.
Все кисломолочные продукты богаты витаминами А и D, фосфором и кальцием. И чем они жирнее, тем лучше усваиваются витамин D и кальций.
Если говорить о похудении, то очень часто выбирают нежирные продукты. Но польза усвоения кальция организмом значительно выше, чем те килокалории, которые отличают жирный продукт от нежирного.
Только вид используемой заквасочной культуры и температура сквашивания влияет на вкус готового продукта. Поэтому из одного и того же по составу молока, можно получить много разнообразных кисломолочных продуктов.
Но все они имеют не менее 10 миллионов живых микроорганизмов в 1 г. Об этом написано на этикетке: количество молочнокислых микроорганизмов (КОЕ – колониеобразующие единицы) в 1 г продукта 10 в 7 степени.
Кисломолочные продукты могут иметь разную консистенцию. Но по составу, пользе для здоровья в этом нет никакой разницы.
Жидкая консистенция получается при резервуарном способе производства. При этом готовый продукт сразу разливается в потребительскую тару.
Плотная консистенция образуется при термостатном способе производства. В этом случае в упаковку разливается заквашенное молоко, а сам процесс сквашивания идет в специальных термостатных камерах при определенной температуре.
Но еще можно отдельно выделить кефир. В его закваске дружно живут молочнокислые микроорганизмы и дрожжевые грибы. А делают такую закваску кефирные грибки. Это живые организмы, которые требуют к себе специального ухода. На молочных предприятиях для их культивирования существуют специальные отделения и отдельный персонал.
Своеобразный, слегка пощипывающий вкус продукта получается благодаря бактериально-дрожжевому брожению, в результате чего образуется незначительное количество алкоголя (около 2%). Но это никак не ограничивает его употребление для всех групп населения, т.е. подходит как для детей, так и для взрослых.
Важно знать, что молодой кефир, до трех дней от даты производства, обладает послабляющим действием на кишечник, а зрелый – скрепляющим.
Как же выбрать кисломолочный продукт с большей пользой для организма?
- Как уже было сказано, все кисломолочные продукты полезны. Здесь можно ориентироваться на свой вкус
- Существуют еще кисломолочные продукты, которые дополнительно обогащены полезной микрофлорой – пробиотиками и пребиотиками. К названию кисломолочного продукта в этом случае добавляется: био- (биокефир, биоряженка, и другие), или указывается просто "обогащенный". Конечно, польза таких продуктов для организма выше
- Не стоит выбирать сладкие кисломолочные продукты, т.к. сахара мы и так потребляем не мало, и с пищевкусовыми добавками. Хотя, они вкуснее. В первую очередь это касается тех, кто следит за своим весом. В составе добавок существуют стабилизаторы, красители, консерванты, которые явно не прибавляют здоровья. Если уж очень хочется разнообразия, то лучше добавить ложечку домашнего варенья.
- Выбирая кисломолочные продукты, надо обращать внимание на срок годности. Если он больше 14 суток, то большая вероятность того, что в составе такого продукта присутствует консервант или антимикробный препарат
Специалисты рекомендуют ежедневно иметь в своем рационе кисломолочные продукты.
А как часто употребляете их Вы? И каким именно продуктам отдаете предпочтение?
Подпишись на канал и ставь "палец вверх", если статья понравилась
