У нас в этом году яблоки не уродились. Но готовить любимые блюда мне всё же удаётся. Угощают соседи и друзья, что-то покупаю по случаю. Так и выкручиваюсь.
Сегодня утром пекла яблочный пирог — значит вечером уже будет пара баночек вкуснейшего желе в закромах. Этот рецепт я впервые увидела в книге "Всё из яблок", которую купила в Вильнюсе за 90 копеек 40 лет назад. С тех пор и готовлю.
Много лет спустя нашла похожий рецепт в дореволюционной русской книге яблочных блюд с небольшими расхождениями. Что только подтверждает, что всё изобретено давным-давно, а мы только пользуемся.
Кожуру и сердцевину яблок без гнили и червоточин никогда не выбрасываю. Складываю в эмалированную кастрюлю.
В кастрюлю наливаю воду, чтобы она покрыла очистки наполовину. Кастрюлю ставлю на огонь, довожу до кипения, уменьшаю огонь до самого минимума, накрываю крышкой и оставляю томиться на 2 часа.
Через 2 часа в ёмкость ставлю дуршлаг и сливаю в него яблоки с отваром.
Оставляю всё это до полного стечения сока в ёмкость. Если яблочного сырья много, то оставляю стекать на ночь. Я готовлю небольшими партиями, поэтому хватает нескольких часов. Буквально, если масса остыла, то ждать больше нечего.
Аккуратно сливаю сок, оставляя осадок, в ёмкость с делениями, чтобы определить, сколько его получилось. Добавляю такое же количество сахара. Если отвара 1 литр, то сахара кладу 1 кг. Можно и меньше класть, если яблоки сладкие.
Ставлю отвар с сахаром на огонь и варю, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока желе не приобретёт красивый розовый или персиковый цвет (зависит от цвета яблок и кислотности) и не начнёт "плюхаться" с ложки крупными каплями.
Горячим раскладываю пюре в чистые банки и укупориваю. Это желе — находка для хозяйки, которая любит готовить десерты. Универсальное, а ещё очень вкусное и красивое. И этим всё сказано.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
