«Классические» манты в Средней Азии готовят из баранины, обязательным является добавление курдючного сала. Для приготовления используют специальную посуду - «мантышницу». Мантышница представляет собой кастрюлю, на которую сверху накладываются, как правило, 4 слоя «листов» с отверстиями снизу для прохождения пара, высотой в районе 10 см. Как правило, листы имеют «борты», которые плотно прижимаются к друг другу, образуя «башенку», но и бывают варианты без бортов. В таких случаях все 4 слоя накрываются крышкой-колпаком. Обычные «семейные» мантышницы из 4х слоёв рассчитаны для приготовления 8-10 порций.
Рецепт
Для приготовления 10 порций потребуется:
- Мясо баранины, жирной - 700 г
- Курдючное сало - 100 г
- Лук - 6 головок
- Чёрный перец - щепотка(по вкусу)
- Мука - 800 г
- Вода, соль, растительное масло.
Необходимо замешивать крутое тесто( как на пельмени) на воде, лучше добавить немного соли, оставить минут на 10-15.
Фарш
Баранину нужно пропустить через мясорубку, но более правильно – мелкая нарезка. В мясо в обязательном порядке положить соль, мелко порезанный лук, чёрный перец, всё перемешать.
Приготовление
Готовое тесто раскатать на сочни 10 см в диаметре. На серединку каждого укладывать фарш, затем добавляют по 1-3 ( на вкус) кусочку курдючного сала размером с горошину. И всё это залепливается. Манты могут быть выполнены в круглой форме, трёх и четырехугольной. Если они залеплены герметично, то манты получаться сочными, если оставить незалепленные участки, то они потеряют свою сочность.
Кастрюлю, из-под мантышницы необходимо наполнить на водой, и поставить на огонь, «листы», на которых будут располагаться манты, нужно обработать растительным маслом. Затем манты укладываются на решётки (листы) так, что бы между ними оставалось пространство, и они не соприкасались, обязательно закрываются крышкой, и варятся на пару в течение 45 минут.
Подача
Готовые манты раскладываются по 4-8 штук на порцию, в плоскую тарелку, сверху или посередине кладут немного нарезанного кольцами репчатого лука, посыпают зеленью.
Соусы
К мантам обязательно подают какой-нибудь соус, чаще всего это кефир или кислое молоко в пиале. Кроме кислого молока и кефира часто используют сметану или сливочное масло. Едят манты руками. Так же популярны соусы на основе томата. В Узбекистане часто используют соус «ачик», или «острый» в переводе на русский язык. Для его приготовления томаты натирают на тёрке, и добавляют туда, мелко нарезанный стручковый жгучий красный или зелёный перец. Такая кашица должна настояться как минимум 1-2 часа. Что бы впиталась «острота», затем туда добавляют давленый чеснок и зелень. Всё перемешивается и подаётся в соуснице, или пиале.
В Казахстане популярен соус « Сантан», приготовленный на основе чеснока, растительного мала, и красного жгучего перца.
Соусы кладут в манты маленькой ложечкой, чуть надкусив их.
