При выборе масла для приготовления блюд, требующих термической обработки, я обращаю внимание на температуру его дымления, т.е. температуру, при которой данное масло начинает гореть и выделять вредные токсины.
Если говорить о растительных маслах - рафинированные (очищенные) имеют более высокую температуру горения и подходят для жарки тушения и запекания, в отличие от нерафинированных масел.
Я предпочитаю использовать следующие растительные масла при термической обработке пищи:
- Масло авокадо - температура дымления 270 гр. - для высоких температур;
- Оливковое масло - температура дымления 243 гр. - для низких и средних температур;
- Кокосовое - температура дымления до 230 гр. - для средних температур и выпечки.
Если говорить о сливочном масле, лучше отдать предпочтение топленому маслу или маслу Ги. Температура дымления этого масла может достигать 250 гр.
Вкус
Все рафинированные масла практически не имеют вкуса и запаха, поэтому особо не придают вкус блюдам.
При приготовлении блюд, не требующих термической обработки, я использую следующие типы масел, чтобы насытить блюдо дополнительным ароматом и вкусом:
- Оливковое (особенно мне нравятся варианты масла с добавками) - является основой блюд средиземноморской кухни, отлично сочетается как с закусками, так и с горячими блюдами;
- Масло виноградных косточек - имеет нежный, слегка пряный вкус, подходит практически к любому салату;
- Тыквенное масло - моё самое любимое масло, обладает насыщенным ореховым вкусом, слегка горчит, отлично подходит к салатам, кашам, а также для приготовления соусов;
- Льняное масло - свежее льняное масло на вкус сладковатое, не имеет горечи. Данное масло очень полезно за счет высокого содержания омега 3, 6 жирных кислот. Льняное масло лучше добавлять в холодные блюда, или когда горячее блюдо чуть-чуть остынет.
Также очень хочу попробовать трюфельное масло для приготовления пасты, я думаю, это очень вкусно)
