Но руки трясутся от нетерпения поделиться простым (всё, как вы любите) рецептом из обычных ингредиентов и с фантастически аппетитным результатом!
⠀
Даже если вы законченный гурман и уже успели приготовить себе царский тар-тар из предыдущего поста, всё равно не сможете удержаться от того, чтобы насладиться ароматной, запечённой курочкой по провански.
Признаюсь, что пухлые цыпочки, взятые мною для этого блюда, имели простое, соседское происхождение, а именно, птицефабрики Элинар-бройлер.
Хотела сделать ссылку на товарищей, так как пользуюсь их продукцией по всем фронтам, но чуть со стула не свалилась, обнаружив, что у них нет Инстаграм.
Интересно, они вообще, помнят, какой на дворе век?..
Итак, порядок приготовления:
1. Курочек хорошенько просушила бумажными полотенцами (не устану повторять о важности этого шага) и начинила каждую:
- половинкой лимона
- пучком петрушки
- целой, очищенной от верхнего, грубого слоя шелухи, головкой чеснока.
2. Снаружи, прямо руками, я обмазала тушку сливочным маслом комнатной температуры (не растопленным!), смешанным с прованским травами и цедрой, снятой со второго лимона.
Состав сухой прованской смеси (делаю впрок и храню в закрытой банке):
3 ст.л. розмарина
3 ст.л. базилика
3 ст.л. майорана
3 ст.л. душицы (орегано)
1 ст.л. тимьяна
2 ч.л. фенхеля
1 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. кориандра
⠀
3. Аккуратно, не нарушая целостность, отделила кожу от тушки над грудкой и поместила масло в образовавшиеся "карманы", размяв и распределив его более-менее равномерно.
⠀
4. Далее, я щедро посолила курочек, полила лимонным соком, выжатым из лимона, с которого ранее сняла цедру, а на дно противня налила стакан белого сухого вина.
Ножки курочек стоит связать кулинарным шпагатом, а разместить их на противне грудкой вверх.
Масло, которое мы поместили под кожу, заботливо пропитает нежное мясо и не даст ему пересохнуть.
⠀
5. Далее, я поместила курочек в духовку, разогретую до 230° в режиме верх/низ на 15 минут.
После этого, я изменила режим нагрева на 190° в режиме конвекции и готовила ещё 45 минут.
За это время я 3 раза не поленилась полить птичек сверху соками со дна формы, которые будут иметь красивейший ореховый цвет и несравненный лимонный аромат.
Курочки станут очень нарядными, золотисто-коричневыми и блестящими.
Если ваша курица крупная, больше 1.3-1.5 кг, то, для уверенности, можно накрыть тушки листом фольги и готовить ещё 15-20 минут.
6. После того, как птичек достали, дадим им отдохнуть минут 10-15, перед тем, как нарезать на порции, чтобы соки распределились, мясо приобрело особую нежность, а нож входил в него, как в масло.
Подавала я с рисом басмати.
7. Каждый шаг выполняйте с искренним наслаждением от роли настоящего кулинара, от ароматов всех ингредиентов, с любовью к тем, кого вы будет угощать красивым и вкусным блюдом.
И запомните, как заклинание, это фантастическое трио:
"Масло+прованские травы+лимон" и ... считайте, что владеете миром.
