Среди людей моего возраста, борщ – это самое популярное блюдо. В целом, его любит большинство взрослых и детей. Это традиционное славянское блюдо и основное первое блюдо украинской кухни. В этой статье, пошагово расскажу, как сделать вкусный мясной борщ.
Борщ - разновидность супа с добавлением свеклы, которая придает ему красный цвет. Существует много рецептов борща. Ведь это блюдо готовят в Украине и России, в Белоруссии и Молдавии. Борщ бывает красный и зеленый. Зеленый готовят с щавелем, а красный с свежей капустой или квашеной. Многие хозяйки варят борщ с фасолью или с галушками. Как-нибудь сделаю на канале рецепт зеленого борща или хотя бы расскажу подробнее о других разновидностях.
Борщ можно приготовить постным, а можно приготовить на мясном, костном, костно-мясном бульоне или на бульоне из птицы. Я использовала свиные ребрышки. Борщ получился наваристый, ароматный и аппетитный.
Для приготовления понадобятся:
Свиные ребрышки - 0.5 кг
Картофель средний - 4 шт.
Помидоры - 0.5 кг
Капуста - 0. 2 кг
Свекла - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Соль - по вкусу
Сметана - по вкусу
Петрушка, укроп - по вкусу
Приготовление
Для начала, нужно приготовить бульон. Мясо хорошо моем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Моя кастрюля рассчитана на 3 литра. Воды наливаю на 2\3 кастрюли. Ставим на огонь. При закипании будет появляться пена на поверхности бульона. Для того чтоб бульон не бы мутным ее нужно убрать ложкой или шумовкой. Бульон варить примерно 2 часа на медленном огне.
Подробнее о том, как сделать вкусный бульон, читайте по этой ссылке.
А пока приготовим пассировку.
Моем овощи и чистим. Лук режем полукольцами, а морковь и свеклу трем на крупной терке. Помидоры перекручиваем на мясорубке или соковыжималке.
В разогретую сковородку кладем топленое сало и подготовленные лук с морковкой. Слегка обжариваем.
К овощам добавляем перекрученные помидоры с свеклой. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне. До готовности овощей, должно пройти примерно 30 минут.
Пока пассировка с бульоном готовятся, мы подготовить картофель и капусту. Клубни картофеля моем, чистим и нарезаем кубиками. (По правилам для борща картофель режется брусочками, но я люблю кубиками. Ведь от нарезки вкус борща не меняется).
Капусту нарезаем соломкой. (Не забывайте перед нарезкой положить капусту в холодную воду на 15-20 минут). Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенами и нарезаем соломкой.
За 10 минут до окончания варки бульона в кастрюлю выкладываем картофель и солим. Варим до готовности картофеля, это займет приблизительно 10 минут. Затем выкладываем в кастрюлю нарезанный болгарский перец и нашинкованную капусту.
Если капуста молодая (весенняя) достаточно варить 2 минуты. Если осенняя или зимняя, то капусту надо варить дольше минут 5. Важно не переварить капусту. Лучше пусть она будет немного недоваренная, чуть-чуть хрустящая. Когда борщ будет настаиваться капуста дойдет до нужного состояния.
В последнюю очередь добавляем пассировку. Борщ доводим до кипения и пробуем на вкус. Возможно понадобиться подсолить. Выключаем огонь.
Важно после того как добавили пассировку борщ не кипятить, а только довести до кипения. В противном случае борщ потеряет свою привлекательность.
На этом этапе можно добавить мелко нарезанный чеснок. Закрыть крышкой и дать настояться борщу 10-15 минут. Вкусный, ароматный борщ готов.
При подаче в борщ кладем ложку сметаны и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
