Если вы - прошаренный повар, и "просто котлета" для вас - какая-то не солидная реализация кулинарного таланта, а домашние так вообще заделались гурманами, то, стало быть, пришло время готовить плескавицы!
Говорят, что название этого сербского блюда произошло от звуков, сопровождающих его приготовление.
Но это не точно.
Душа поэта не вынесла скромного набора ингредиентов и разгулялась, что точно не испортило ни вкуса, ни смысла.
Доверьтесь и повторите.
1. В 1 кг говяжьего фарша (сделанного дома, исключительно из мяса) добавляем 300-500 гр прокрученного через крупную решётку (или мелко рубленного ножом) бекона.
Я использовала свежий бекон.
Если вы решили взять копчёный, то я бы ограничилась 250-300 граммами, чтобы окончательно не перебить вкус говядины.
2. Приправляем полученный фарш солью, черным молотым перцем (по вкусу), а также, внимание, столовой ложкой (можно с горкой, лучше двумя) сладкой паприки и острым красным перцем (исключительно исходя из возможностей вашего организма).
3. Добавляем в фарш "секретный ингредиент", без которого и не стоило ввязываться в этот бой:
холодную, газированную минеральную воду, около 150 мл.
4. Вдумчиво и с пристрастием вымешиваем фарш, ровно столько, насколько позволяют силы, но не менее 10 минут.
Кто сможет дольше?
В любом случае, фарш должен стать пластичным и однородным.
5. Утрамбовываем его с не меньшим чувством, в любой ёмкости, не оставляя в фарше пустых полостей, в горизонт, чтобы, после этого, покрыть поверхность фарша растительным маслом слоем миллиметров 5 (ну, можно 3).
6. Оставляем в холодильнике на 12-48 часов.
Не менее 12!
Я продержалась 24.
Оказалось, что вполне достаточно.
7. В промаринованный фарш (масло с него я всё-таки слила) добавляем 2-3 луковицы.
Не измельчённые в измельчителе, не натёртые на тёрке, а мелко нарубленные ножом!
8. Кроме лука, в фарш отправляем примерно по 150-200 гр твердой брынзы и твердого сыра.
9. Если вы не против (а кто ж против?), то давите туда чеснок, зубчиков 5, а то и целую головку.
10. Всё тщательно перемешиваем и формируем плоские и, по возможности, солидного диаметра котлеты.
Большое облегчение процессу принесет наличие специального пресса для бургеров (мой куплен в Икеа).
11. Готовые котлеты могут дожидаться отправки на гриль (сковороду-гриль) на разделочной доске, обернутой пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом.
Смажьте маслом и сами котлеты.
12. Готовятся котлеты на хорошо разогретой поверхности по 4 минуты с каждой стороны.
Подают плескавицы, традиционно, в пите (подогрейте на гриле и питы), с маринованным красным луком и соусом на основе натурального йогурта.
В йогурт я накрошила зелёный лук, укроп, немного мяты и посолила.
И это просто прекрасный рецепт, чтобы разнообразить своё летнее меню и совершить очередное кулинарное путешествие.
На здоровье!
