Иногда... чтобы прочувствовать безупречный, знатный вкус хорошего мяса, подойдёт незамысловатый рецепт для его приготовления.
Но с лёгким шармом, в виде простого, но неожиданного в данном блюде ингредиента.
Говядина никогда не подводит, когда речь идёт о хорошем вкусе.
Поэтому готовить будем именно её, а роль второго плана, на этот раз, отдадим...молоку.
⠀
Для этого блюда нам подойдёт, к примеру, кусок шеи или внешней части бедра (то есть тот, который максимально подходит для длительного тушения) весом около 1.5 кг.
Его нужно выдержать при комнатной температуре не менее часа непосредственно перед приготовлением, а также хорошенько просушить бумажным полотенцем, щедро посолить и поперчить.
Советую, также, перевязать мясо в нескольких местах кулинарной нитью, чтобы оно сохранило форму для эффектной подачи.
⠀
1. Разогреем сливочное масло (около 100 гр) на сковороде, размер которой позволяет разместить кусок целиком.
Как только масло начнет пениться, обжарим мясо со всех сторон до красивой корочки, запечатав внутри все соки.
Выложим на тарелку.
⠀
2. Там же обжарим несколько ломтиков панчетты (или бекона, короче, что-нибудь солёное-копчёное).
⠀
3. В глубокую ёмкость для запекания (кастрюлю - кассероль) помещаем обжаренную говядину, панчетту и... заливаем молоком!
Так, чтобы мясо было покрыто им на 2/3.
⠀
Туда же отправляем пару головок чеснока, разрезанных поперёк, по паре веточек тимьяна и шалфея (можно в виде сухих приправ), щепотку мускатного ореха и приправляем солью и перцем.
⠀
4. Доводим до кипения, убавляем до низкого уровня и тушим 2 - 2.5 часа, периодически поливая мясо молоком, в котором оно готовится, и доливая молоко, если в этом появится необходимость.
⠀
Критерии готовности: прозрачный сок при прокалывании и температура внутри куска 58°С.
⠀
После приготовления даём мясу отдохнуть в кастрюле ещё полчаса.
⠀
Подаём с гарниром, сняв кулинарный шпагат и нарезав на ломтики. Жидкость из кассероли хорошо использовать в качестве соуса.