Этот год в Петербурге и Ленинградской области выдался по-настоящему грибным. Мы решили ответить на зов природы и специально для вас подготовили несколько рецептов грибных блюд.
Наслаждайтесь!
ГРИБЫ БЕЛЫЕ В СМЕТАНЕ
Свежие грибы- 500 гр.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Сметана - 2 стакана
Сыр -25 гр.
Мука- 1 ч. л.
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и смешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.
Другие сорта грибов (шампиньоны, сморчки, подберезовики, подосиновики, опята) приготовляются таким же образом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.
ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
Шампиньоны- 500 гр.
Мука - 3 ст. л.
Масло - 3 ст. л.
Грибы очистить, промыть и посушить на салфетке. Нарезав ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде. Подать горячими.
ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ В СЛИВКАХ
Грибы свежие- 500 гр.
Сливки - 1 стакан
Масло подсолнечное-1 ст. л.
Укроп, петрушка - по вкусу.
Специи -корица, гвоздика, перец горошком, лавровый лист.
Свежие грибы – белые, подберезовики, подосиновики – очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец (горошком) и лавровый лист, и положить в кастрюлю – в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Грибы свежие- 500 гр.
Капуста - 1 кг.
Соленый огурец - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста- 2 ст. л.
Сахар -1-2 ч.л.
Масло подсолнечное - 2 ст. л;
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10–15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.
При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
Источники:
1. Книга о вкусной и здоровой пище : [Поварен. книга для домашних хозяек] / Отв. ред. Е.Л. Худяков. - Москва; Ленинград: Пищепромиздат, 1939. - 436 с.
2. Книга о вкусной и здоровой пище / Гл. ред. [и предисл.] акад. А.И. Опарина. - [Изд. испр. и доп.]. - Москва : Пищевая промышленность, 1965. - 447 с.
