Никто ведь не станет спорить, что яблочных пирогов много не бывает? Я, например, могла бы, наверное, всю зиму печь по яблочному пирогу на каждые выходные и не повторяться. А, может, я почти так и поступаю?.. просто как-то в голову не приходило фиксировать...
А знаете, в чем прелесть яблочных пирогов, ну, кроме того, что они яблочные, конечно? В том, что они все очень простые. Рубленое тесто можно сделать действительно рубленым, а можно просто с помощью терки.
То есть натрите пачку сильно охлажденного масла, перемещайте с мукой и лимонной цедрой до состояния хлопьев.
Потом замесите с ледяной водой, в которую неплохо бы добавить немного лимонного сока, и уберите в холодильник, завернув в пищевую пленку. Пленки не жалейте! Он нам потом еще пригодится.
Яблоки подойдут, в принципе, любые. Но если у вас вдруг есть настоящая антоновка, душистая и немного корявая, это вообще идеально.
Пока тесто там доходит в холодильнике, их нужно порезать. И приготовить сметанный крем. Это скорей даже не крем, а заливка, взбивать ничего не нужно. Просто хорошенько перемешать сметану, сахар, яйцо и немножко муки.
На свою большую форму я беру большую банку сметаны (400 г). Сколько нужно сахару, пробуйте, сообразите по вкусу. Поскольку тесто у меня несладкое, а яблоки кислые, я беру немало, наверное, со стакан. Яйца хватит и одного. Муки ложки три столовых, без горки, больше не надо.
Когда яблоки порезаны и сметанный крем готов, достаем из холодильника тесто и распределяем его по форме - лучше разъемной. Вот теперь нам и пригодится пленка, в которую оно было завернуто. С ее помощью очень удобно распределять тесто по форме, это лучше, чем раскатывать, меньше грязи, ничего ни к чему не липнет, и руки остаются чистыми.
Затем выкладываем яблоки. Есть мастера, которые умеют как-то художественно это делать, но я не заморачиваюсь. К тому же это пирог не из парадных, он домашний по сути, так что не вижу смысла изгаляться.
Ну и все, заливаем все сметанной заливкой и отправляем в духовку средней горячести.
Когда будет готово, вы не ошибетесь по виду и запаху. Главное, проявите волю, дайте этому пирогу хорошенько остыть, прежде чем вынимать из формы и есть.
Да, и тесто можно, в принципе, использовать любое - хоть песочное, хоть слоеное магазинное, хоть дрожжевое. Ну, разве что дрожжевое пусть будет чуточку более сдобным, чем классическое, как для пирога с капустой, например.
Источник - мой блог.
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
#курочка и дурочка
