Сделала крем для "Тирамису" без сырых яиц, делюсь рецептом.

Вообще этот вид десерта придумали итальянские бабушки)). Они утром в остывший печи запекали печенюшки, собирали у курочек свежеснесенные яички, доставали из погреба молодой сыр. И делали для своих любимых близких такую замечательную вкусняшку.

Я несколько раз пробовала делать "Тирамису", и вкус сырых яиц у меня каждый раз вызывал неприятные ощущения. И детям не нравилось. И вот я подумала, а что мешает ввести в крем яйца в отварном виде)). А сделать это можно очень просто - нужно приготовить заварной крем.

А еще мне не нравится размокшее в креме и кофе печенье. Кофе можно добавить сразу в крем и в тесто бисквита. Но это уже уход от правильного рецепта. В классическом варианте печенье обмакивают в кофе и покрывают кремом.

Печенье за ночь стало абсолютно мягким, рецепт самого печенья савоярди здесь.

"Тирамису" можно сделать только в стакане, слишком мягкий бисквит будет после пропитки.

Я попробовала сделать десерт в виде пирожных, но печенье размокло и на продажу такой вариант не подходит. Хоть и выглядит красиво, а вкус и текстура потрясающие)).

Вот такие круглые получились. Они мягкие как булочка со сливками)).

И вот такие, это фото до посыпки какао.

Для дома такой вариант пирожных подойдёт. Похоже на принцип медовика: сухой корж должен пропитаться влагой от крема. На это нужно 12 часов обычно.

"Тирамису" в продаже является десертом в стаканчике. Все остальные варианты будут имитацией. Вот вчера зашла в булочную кофе купить, а там на витрине "Тирамису" в виде торта. За 80 рублей порция. Понятно, что там обычный кофейный бисквит и крем на растительных сливках. Не может десерт с натуральным маскарпоне стоить дешевле 200 рублей.

Готовить "Тирамису" дома, конечно, выгоднее. На 200 рублей можно сделать десять десертов)). У меня по себестоимости получилось рублей 400, сделала один десерт в стакане и 17 пирожных. Маскарпоне мне достался по большой скидке)).

Вот рецепт заварного крема, он универсальный, маскарпоне можно заменить на сливочно-творожный сыр. Тогда этим кремом можно прослоить любые коржи в торте или сделать шапочки для капкейков.

Для заварного крема:

300 г молока

2 яйца

70 г сахара

5 г ванильного сахара с натуральной ванилью

30 г коньяка (или любого другого крепкого ароматного алкоголя на ваш вкус или ликёра)

20 г муки

15 г кукурузного крахмала

150 г сливок 33-35%

250 г маскарпоне

Делать как обычный заварной крем. Сначала сварить основу, остудить её и охладить. Потом взбить сливки и смешать с основой. Взбить маскарпоне и смешать с остальным кремом. Так как я готовлю для детей, а муж всегда за рулём, то алкоголь я добавляю на стадии кипячения молока. Тогда спирт улетучивается, а у молока появляется шикарный аромат армянского коньяка)).

Крем за ночь не просел и не потерял форму. Я думаю, что он подойдёт для "Медовика", "Наполеона", "Эстерхази" и "Молочной девочки", потому что замечательно пропитывает сухие коржи.

Жмите пальчик вверх, от вашей оценки зависит развитие канала!