На дворе сентябрь, и по старинным обычаям наступила пора свадеб. На этом торжестве у славян принято подавать праздничный каравай. Правда, сейчас мало кто придерживается данной традиции, заменив пирог красивым тортом.
Свадебный каравай – не просто украшение стола. Преломление праздничного хлеба – часть ритуала, позволяющего распределить главенствующие роли в будущей семье.
Многое зависит и от того, насколько качественно испечен каравай, какая в нем начинка. У каждого народа в этом плане свои предпочтения. На Руси к данному ритуалу относились со всей серьезностью и выпекали не просто каравай, а многослойный курник.
Что это за пирог
Независимо от того, сколько слоев в курнике, один из них обязательно должен быть начинен куриным мясом. Остальные содержали белые грибы, много зелени, варенные вкрутую яйца и т.п. Все это заправлялось белым соусом.
Пирогу придавали форму купола, а для этого лучше всего подходит пресное сдобное тесто. При желании можно использовать также слоеное или дрожжевое. При этом последнее должно быть крепким и более крутым, чем обычно.
Если вы хотите приятно удивить гостей на свадебном торжестве, воспользуйтесь предлагаемым здесь рецептом необычного каравая.
Готовим тесто
I. Замешивать будем, как и положено, сдобную пресную массу, следуя такому алгоритму:
- подогрейте 0,5 стакана молока;
- размешайте в нем соль (1 ч.л.), сахар (1 ст.л.), пшеничную муку (1,5 стакана);
- когда масса станет однородной, добавьте еще такое же количество муки, питьевую соду (1/3 ч.л.) и быстро вымесите тесто;
- в конце замеса влейте сметану (2 ст.л.) и растопленное сливочное масло (3 ст.л.), добавьте 2 яйца.
Из готового теста раскатайте лепешку толщиной 0,5 см и в диаметре 25-30 см. Это будет основа вашего курника.
II. Теперь приступаем к приготовлению теста для блинчиков, используя следующие ингредиенты:
- мука – 0,5 стакана
- молоко – 1,5 стакана
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 1 ч.л.
- соль – щепотка
Необходимо напечь как можно больше тонких блинов. Ими вы будете прослаивать свой свадебный пирог.
Готовим начинки
Вы уже поняли, что одна из прослоек должна содержать куриное мясо, и находиться она будет по центру пирога. Всего начинок в традиционном курнике – 3. Верхнюю и нижнюю можете выбирать по своему усмотрению. Для образца я приведу один из вариантов.
Фарш для среднего слоя (куриный)
Для начала необходимо сварить курицу и взять с нее мякоть в количестве 450-500 г. Затем приготовить соус:
· на растительном масле (2 ст.л.) обжаривают муку (1 ч.л.);
· разводят ее небольшим количеством куриного бульона;
· в кипящий соус кладут маленькие кусочки мяса.
Прикрыв крышкой, тушат в течение 5 минут на слабом огне. Сняв с плиты, фарш перекладывают на тарелку, чтобы он быстрее остыл.
Начинка для нижнего слоя (рисовый)
Отварите рассыпчатую кашу из четверти стакана риса. Добавьте к ней измельченное ножом вареное яйцо, сливочное масло (1 ст.л.), рубленую зелень. Посолите и хорошенько перемешайте.
Фарш для верхнего слоя (грибной)
Предварительно отварите 150 г свежих грибов. Лучше всего в свадебный курник подходят боровики, но не всем доступна такая роскошь. Поэтому воспользуйтесь тем видом, что сможете купить.
Вареные грибы нарежьте на мелкие куски и обжарьте на сливочном масле (1 ст.л.). Затем заправьте таким же соусом, что использовался для курицы.
Формируем курник
Теперь, когда все подготовительные моменты остались позади, переходите к созданию свадебного пирога, действуя в такой последовательности:
- уложите в форму лепешку из сдобного теста;
- затем положите несколько выпеченных блинчиков, плотно их утрамбовав;
- ровным слоем распределите нижний фарш;
- затем снова идет ряд блинов, его покрывают куриным фаршем;
- еще слой блинов и грибная масса.
Начинки можно использовать несколько раз, чередуя их между собой. Укладывают их на блины холмиками, чтобы в конечном итоге получился куполообразный пирог.
Оформление курника
Когда пирог будет сформирован, его необходимо обложить с боков блинчиками. Верхушку оформляйте таким образом:
- приготовьте из пресного теста еще одну лепешку;
- раскатайте ее чуть большим диаметром, чем первую (35-40 см);
- сделайте в лепешке 4 радиальных разреза;
- накройте ею верхний фарш.
Края обеих лепешек должны сходиться и их следует защипнуть. Также защипываются и грани на линиях разрезов.
Из кусочков оставшегося теста сделайте украшения и уложите их на пирог. Смазав курник взбитым яйцом и сделав вилкой в нескольких местах проколы, отправляйте ваш шедевр в духовочный шкаф. Оптимальное время выпекания – 200-210 градусов.
