Лагман - вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По сути, это и второе блюдо, и густой суп. Но крымско-татарская кухня немного отличается от узбекской. Недавно я опубликовала рецепт шурпы, и было много негативных комментариев по поводу употребления в названии слова "крымская".
Да, именно такими рецептами делились со мной знакомые кулинары родом из крымских татар. И эти рецепты, как оказалось, немного отличаются от классической узбекской кухни. По крайней мере, я вижу много комментариев на своем сайте, что рецепты не соответствуют классическим. Вот, к примеру, что для Вас "долма"? Для многих это голубцы в виноградных листьях. А у крымских татар долма - это фаршированный перец, а голубцы в виноградных листьях - это сарма. Крымско-татарская кухня очень вкусная, настоятельно рекомендую попробовать, когда будете в Крыму. Ну а пока делюсь рецептом вкуснейшего лагмана, обожаю его! И да, в рецепте есть и картофель, и лапша, я тоже в первый раз очень удивилась такому сочетанию.
Рецепт домашнего лагмана из говядины
1. Все овощи для лагмана нарезаются крупно. Очищаем, промываем и нарезаем морковь крупными брусочками. Так же крупно нарезаем лук. Говядину (или баранину) промываем и нарезаем крупными кубиками (толщиной 3-4 см). Просушиваем мясо на салфетке или просто выкладываем в дуршлаг. Наливаем в казанок половину стакана растительного масла и хорошо подогреваем, пока масло не станет шкварчать. Затем аккуратно отправляем в казанок всю говядину. Обжариваем мясо на сильном огне, периодически помешивая, чтобы оно равномерно схватилось корочкой и не пригорело. На этом этапе важно не пережарить говядину, иначе она будет сухой и жесткой в готовом блюде. Как только говядина побелела и стала пускать сок, переходим к следующему этапу.
2. Добавляем крупно нарезанную морковь. Не перемешиваем, морковь должна быть ровным слоем на мясе. Сверху выкладываем крупно нарезанный лук. Заливаем водой на 2 пальца выше уровня лука. Накрываем казанок крышкой и оставляем тушиться около 1 часа на медленном огне. При необходимости добавляем воду, чтобы мясо не пригорело.
3. Говядина протушится в овощном соке, что сделает ее мягкой и очень сочной. Лук и морковь должны стать мягкими, масса заметно осядет.
4. Очищаем и нарезаем кубиками картофель, погружаем в казанок и добавляем немного воды, чтобы она еле-еле покрывала картофель. Нарезаем болгарский перец, помидоры. Добавляем 1 ст. л. без горки томатной пасты, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем и тушим суп-лагман до готовности, около 5-7 минут на среднем огне.
5. Нарезаем петрушку, выдавливаем чеснок. Для аромата в лагман добавляют также кинзу, но это на любителя. Добавляем в казанок, все перемешиваем, накрываем казанок крышкой и снимаем с огня. Даем немного настояться. Поскольку лагман считается и вторым блюдом, и супом, в готовом блюде должно быть много жидкого соуса.
6. Отвариваем лапшу в подсоленной воду с добавлением 1 столовой ложки масла. Опрокидываем на дуршлаг, даём стечь воде. Выкладываем в глубокую тарелку лапшу, сверху добавляем мясо с овощами и наваристым бульоном. Приятного аппетита :).
Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 8.
Ингредиенты:
- 800 г говядины;
- 1 болгарский перец;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 2 средних клубня картофеля;
- 2 средних помидора (или 150 г черри);
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока;
- 250 г лапши;
- пучок петрушки;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
