Рецепт взят из книги И. Чадеевой "Выпечка по ГОСТу".
Ингредиенты на форму диаметром 20 см:
Тесто:
- 5 яичных белков (около 170 г)
- 320 г сахара
- 130 г арахиса
- 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
Крем:
- 215 г сливочного масла комнатной температуры
- 190 г сахара
- 1 яичный желток
- 125 мл молока
- 1 ст. л. коньяка (по желанию)
- 1/2 ч. л. какао
- 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
Приготовление коржей
Арахис поджарить и очистить, порубить.
Белки взбить до твердых пиков. Всыпать сахар, ванильный сахар и взбить до получения плотной массы.
Отложить 1-2 ст. л. массы для украшения, отсадить на противень маленькие безе.
В оставшиеся белки добавить орехи и аккуратно перемешать.
Отложить 1-2 ст. л. массы с орехами. Она понадобится для обсыпки.
На бумаге для выпечки выложить белки в виде двух лепешек диаметром 20 см. Я рисую на бумаге 2 круга нужного размера карандашом, переворачиваю и по получившемуся контуру выкладываю безе. Рядом произвольно выложить часть безе, отложенное для обсыпки ( я отложила много, можно было в 2 раза меньше).
Выпекать в разогретой до 100С духовке 2 часа. Маленькие безе будут готовы через 1 час.
Готовые коржи остудить.
Приготовление крема "Шарлотт"
Сварить сироп из молока, желтка и сахара. Остудить до комнатной температуры.
Чтобы крем не расслоился в процессе взбивания, масло и сироп должны быть одной температуры.
В размягченное сливочное масло по одной ложке добавлять сироп, взбивая миксером на средней скорости. Не нужно выливать весь сироп сразу!
В конце добавить ванильный сахар и коньяк.
Столовую ложку с горкой крема тщательно смешать с какао.
Сборка торта
Корж смазать 1/3 белого крема, накрыть вторым коржом.
Бока и верх торта смазать оставшимся кремом.
Ореховое безе растолочь и получившейся крошкой обсыпать бока.
Украсить торт кремом с какао и маленькими безе.
