Я родилась в Грузии, много поколений моей семьи прожили и живут до сих пор на юге этой живописной страны, в городе Ахалцихе. Поэтому неудивительно, что мои рецепты часто относятся именно к грузинской кухне. Ну а какая грузинская кухня без сочных и ароматных хинкали?
Расскажу сегодня несколько хитростей, благодаря которым ваши хинкали всегда будут получаться вкусными.
Добавляем ледяную воду
При замешивании теста для хинкали используйте только ледяную воду. Тогда тесто при тщательном вымешивании получится нежным и эластичным.
Если же вы добавите теплую воду или даже комнатной температуры, мука начнет вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и "резиновым". Его не получится раскатать до нужной толщины.
Минеральная вода с газом для фарша
В классическом варианте хинкали делают, конечно, из мелко рубленого мяса. Но давайте смотреть правде в глаза, на это уйдет почти весь день. Поэтому - мясорубка нам в помощь. Но в таком случае в фарш надо добавить немного газированной минеральной воды и дать ему немного постоять.
Благодаря минералке фарш станет более воздушным и сочным. А что за хинкали без вкусного пряного бульона?
Несколько видов мяса
Проверено поколениями - самые вкусные хинкали получаются из трех видов мяса: баранина, говядина и свинина. В идеале, это должно быть примерно равное соотношение.
Баранина и свинина придадут мясной начинке сочность и необходимую жирность, а более постная говядина отвечает за то, чтобы фарш не получился чересчур жирным.
Держим тесто на весу
Когда тесто готово и мы приступаем к непосредственной лепке, важно сделать это правильно. Положите фарш в раскатанную лепешку и приподнимите так, чтобы фарш немного продавил тесто.
Начинайте лепку, держа тесто с фаршем на весу. Тогда внутри образуется небольшой воздушный мешочек, который при варке заполнится бульоном.
Варим носиком вниз
Когда вода закипела, достаем наши готовые хинкали и кладем их в кастрюлю носиками вниз. Казалось бы, мелочь, но на это есть ряд причин.
Во-первых, в носике самый толстый слой теста, который нужно более основательно проварить. Во-вторых, таким образом мы исключаем вероятность приклеивания хинкали ко дну кастрюли и соответственно их прорыванию.
После того как "попки" хинкали показались на поверхности воды, засекаем пять минут и наше ароматное грузинское блюдо готово к подаче.
Приятного аппетита!
