Пельмени в горшочках, где ароматный соус покрывает обжаренный лук и томленую печень, известны под названием «Амур», но до сих пор кулинарная история России не нашла железных доказательств тому, что это блюдо придумали на Дальнем Востоке. По одной версии, оригинальное кушанье изобрели в Хабаровске в 70-х годах прошлого века, по другой же оно приехало к нам по Забайкальской железной дороге. Следы оригинального блюда с пельмешками уходят одновременно в восемь городов ДФО, и современные повара так и не сошлись во мнении касательно происхождения этого горячего лакомства. Впрочем, историей сыт не будешь, не так ли?
Главный секрет
Рецепт, который предлагает автор, разработали в тресте общественного питания Благовещенска. Блюдо 20 января 1964 года утвердил региональный кулинарный совет, после чего оно появилось во всех ресторанах города. Горшочки заказывали из Москвы — на Дальнем Востоке такой посуды не было. А советские технологи, которые еще помнят тонкости рецепта, дают современникам архиважный совет: ни в коем случае не использовать для соуса воду, в которой варились пельмени.
Итак, готовьте сковороду, кастрюлю, керамические горшочки и острый нож. Сегодня на повестке дня блюдо с берегов Амура.
На три порции вам нужно:
- пельмени любимого сорта — 600 граммов
- печень говяжья — 120 граммов
- репчатый лук — 1 штука
- морковь — 1 штука
- масло сливочное — 60 граммов
- масло растительное — две столовых ложки
- мука — 250 граммов
- яйцо — 2 штуки
- вода — 50 граммов
- бульон говяжий — 250 граммов
- томатная паста — 50 граммов
- сметана — 200 граммов.
Пожалуйте к плите
Первое и самое важное: бульон можно приготовить из концентрата или сварить его с нуля на костях. Вкус готового блюда не изменится, поэтому способ создания бульона мы оставляем на усмотрение читателей.
Отварите пельмени до полуготовности, слейте воду и откиньте их на дуршлаг. Печень нарежьте соломкой (3-4 сантиметра в длину) и слегка обжарьте на растительном масле, чтобы поверхность кусочков изменила цвет с красного на серый. Лук и морковь обжарьте отдельно на сливочном масле.
Из 200 граммов муки, одного яйца и воды замесите тесто. Разделите его на три равных кусочка и раскатайте в лепешки. Приготовьте соус для блюда: говяжий бульон смешайте со сметаной, томатной пастой и 50 граммами муки. В отдельной миске взбейте до однородной массы второе яйцо.
В керамические горшочки слоями уложите печень, лук и морковь, а сверху — пельмени. Залейте все соусом. Горшочки накройте сверху лепешками из теста и смажьте их яйцом. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и томите там 15-20 минут. Когда корочка из теста подрумянится, выньте горшочки, дайте им остыть при комнатной температуре пять минут, и подавайте.
