У нас в Италии стало прохладней, и я снова начала готовить "долгие" рагу и даже пользоваться духовкой (летом было нереально). Вчера сделала и то, и другое – приготовила фаршированные каннеллони. Заодно решила поделиться рецептом с вами.
Блюдо не особо трудоёмкое (хотя приготовление "по всем правилам" потребует времени), недорогое, но главное – вкусное, сытное и достаточно симпатичное, чтобы предложить гостям даже по особому поводу. Лучше, конечно, чтоб и всё остальное на столе было из итальянской кухни 😉
Итак, начнём. Если вдруг кто не в курсе, каннеллони – это такие "гигантские макароны", которые начиняют всяким и после запекают под соусом и сырной корочкой.
Кстати, в Италии эта "макаронная запеканка", как и лазанья, – первое блюдо.
Начинки могут быть самыми разными, но мой вчерашний вариант – пожалуй, самый распространённый в Италии. Фаршированные мясным рагу каннеллони тут называют по-разному – например, cannelloni di carne или cannelloni al ragù.
Что понадобится?
- Во-первых, сама паста. Она может быть свежей, приготовленной собственноручно или приобретённой в специализированной лавке, или готовой сухой. Готовая, в свою очередь, требует предварительной варки – или не требует (вариант для ленивых, который предпочитаю и настоятельно рекомендую я). У меня были обычные сухие яичные каннеллони De Cecco.
- Овощи – лук (обязательно), чеснок (некоторые итальянцы его не используют, но я люблю), морковка и стебель сельдерея (накануне я отказалась от этих двух стандартных ингредиентов в пользу чеснока) для рагу.
- Прочие ингредиенты рагу – фарш (я попросила у мясника жирной говядины, но, думаю, вполне можно использовать смешанный или наоборот нежирную телятину), пассата из томатов (у меня была готовая), немного красного вина (это не обязательно, но с ним действительно вкусней), соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Я ещё добавляю в рагу сушёный орегано, но это опционально.
Вообще для этого рецепта идеально подходит классическое "эталонное" рагу, о котором я уже рассказывала. В нём используется белое вино, но рагу для фаршированной пасты я по совету итальянок готовлю с красным.
- Соус бешамель – я уже показывала, как готовлю бешамель для итальянской лазаньи.
- Тёртый пармезан. Наверное, с другим твёрдым сыром тоже получится 😳
Как готовить?
Первым делом – рагу. Почитать об "эталонном" итальянском рагу можно по ссылке выше, но я наглядно покажу, как готовила его упрощённую версию для каннеллони вчера (листайте галерею):
Теперь переходим к пасте. Весь процесс – в подписях к фото в галерее (листаем):
Собственно запекание – проще простого: ставим форму, накрытую фольгой, в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, держим двадцать минут, снимаем фольгу, запекаем ещё 10 минут (или пока не покажется, что готово, – духовки у всех разные), даём отдохнуть минут пять – и можно наслаждаться!
Вместо мясной начинки в Италии часто используют самые разные варианты овощных, но никто не помешает вам попробовать приготовить то же самое, например, с грибами. Приятного!