Легендарный сливовый пирог от шеф-кондитера ресторана Vogue Café. Пирог уже много лет готовится в этой сети ресторанов. В оригинальном рецепте даны ингредиенты для приготовления двух пирогов размером 26 см. Их я уменьшила в 3 раза, для такого пирога хорошо подошла форма диаметром 22 см. Не зря пирог назвали легендарным, у него очень нежный вкус, неповторимый и ни с чем несравнимый. Очень вкусно!
Фото пирога - в конце статьи, любуйтесь!
Ингредиенты:
Сливочное масло - 100 г
Тростниковый сахар - 3,5 ст. ложки (65 г)
Сахарная пудра - 25 г
Сметана (15%) - 60 г
Сливки (20%) - 50 мл
Яйцо куриное - 1 шт.
Лимон - 1/4 штуки
Ванилин - 1/2 чайн. ложкм
Пшеничная мука - 4 ст. ложки (135 г)
Разрыхлитель - 7 г
Сливы твердые (например, сорта "Чернослив") - 500 г
Соль - 1/2 чайн. ложки
Панировочные сухари для обсыпки формы
Для кондитерского геля (по желанию):
Сахар - 60 г
Желатин быстрорастворимый - 1 чайн. ложка
Вода - 50 мл
Лимонная кислота - 1 щепотка
Сахарная пудра для украшения пирога
Круглая форма для выпечки диаметром 22 см
КБЖУ: К 2323 / Б 31,53 / Ж 110,67 / У 305,73
Калорийность 1 куска (1/6 рецепта) - 387 ккал
Приготовление:
Для этого пирога используются твердые сливы, лучше всего подойдет сорт "Чернослив". С мягкими сливами начинка превращается в пюре, а твердые в пироге сохраняют свою форму и выглядят красиво.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом (10 г) и обильно обсыпать панировочными сухарями, потрясти и высыпать из нее излишки сухарей.
Сливочное масло (90 г) выложить в миску, всыпать тростниковый сахар. Хорошо вымесить вилкой. Для приготовления теста можно использовать миксер со стационарной чашей, но вымешивать нужно на средних оборотах, чтобы тесто не взбивалось и не насыщалось воздухом.
В миску добавить просеянную сахарную пудру и ванилин. Перемешать.
Затем добавить сметану и сливки, тесто вымесить. Затем вбить яйцо и снова перемешать.
В другую миску просеять муку. Часть просеянной муки переложить в тарелку, добавить к ней разрыхлитель, выдавить туда же сок 1/4 лимона и с него натереть цедру. Муку перемешать с разрыхлителем, лимонным соком и цедрой.
В миску с тестом добавить сначала порцию муки и соль, перемешать. Затем положить в тесто вторую порцию муки с разрыхлителем. Хорошо вымесить до однородности.
Выложить тесто в подготовленную форму, толщина его слоя - 1,5 - 2 см.
Сливы вымыть, обсушить полотенцем, разрезать пополам, удалить косточки.
Несколько половинок слив еще раз разрезать пополам. Получившиеся четвертинки слив уложить по краю формы. Затем начать выкладывать по кругу половинки слив кожицей наверх, начиная от края формы к ее середине. Первые половинки укладывать на выложенные четвертинки так, чтобы они были полностью укрытыми. Сливы укладывать вплотную друг к другу, вдавливая их в тесто. Должна получиться поверхность пирога, практически полностью укрытая сливами с маленькими промежутками теста.
Поставить пирог в предварительно разогретую духовку, выпекать при температуре 170 - 180 градусов 45 - 60 минут (приведен режим для электрической духовки). В режимах выпечки ориентируйтесь на свою духовку. Готовность пирога проверять деревянной зубочисткой, которую нужно втыкать в участки пирога, где есть только тесто. Если зубочистка не сухая, оставить пирог в духовке еще на 5 - 7 минут, затем снова проверить зубочисткой. Так оставлять пирог в духовке до готовности.
Достать готовый пирог из духовки, дать ему немного остыть, затем извлечь из формы. Если используется неразъемная форма, вынуть пирог из нее поочередным переворачиванием на две тарелки. Пирог из формы извлекается легко.
Пока пирог готовится в духовке, приготовить кондитерский гель (по желанию).
Желатин растворить в 20 мл воды, поместить на несколько секунд в микроволновку, чтобы он полностью растворился.
Сахар смешать с 30 мл воды, добавить щепотку лимонной кислоты. Нагреть сироп на плите до полного растворения сахара. Смешать сироп с раствором желатина, смесь остудить.
Готовый пирог обильно обмазать кондитерским гелем, с ним у пирога получается красивая блестящая поверхность. Края пирога через ситечко обсыпать сахарной пудрой.
Пирог можно не покрывать кондитерским гелем. В этом случае его поверхность лучше полностью обсыпать сахарной пудрой.
Самый вкусный пирог теплый только что приготовленный. Постоявший и охлажденный пирог (например, из холодильника) лучше слегка разогреть в микроволновке, тогда к нему возвращается вкус только что приготовленного теплого пирога.
Ставьте лайки, пишите комментарии, копируйте рецепт в текстовый редактор и сохраняйте его в своей книге рецептов! Подписывайтесь на мой канал, впереди вас ждут новые интересные рецепты вкусных блюд домашней кухни!
